湾韵|家园(2024年5月12日)

茶与盐巴的故事

□ 徐 意

2022年7月,我怀揣绽放青春、建功边疆的美好愿景,从“百岛之市”广东珠海来到素有“藏源之源”美称的西藏山南挂职锻炼。

初到山南,高原的壮丽景色令人震撼。连绵起伏的雪山、广袤无垠的草原、碧波荡漾的湖泊,还有那些淳朴善良的藏族同胞,一切都显得那么新奇而陌生。然而,美丽背后也隐藏着戍边工作的种种挑战。高原反应、艰苦的生活条件、语言沟通的障碍,都让我深刻感受到了援藏工作的不易。

西藏山南,位于冈底斯山至念青唐古拉山以南的雅鲁藏布江中下游地区。巍峨的高山、蜿蜒的公路、茂密的原始森林,都尽收眼底。在拉郊边境派出所,民警常年与雪山和密林为伴,辖区雨季多,昼夜温差大,还有蚊子、草爬子、蚂蟥等,一到冬天,就会因为天气原因被大雪封山,最长时间达4个多月。在这里,没有电、没有网络信号,有的只是年轻的戍边民警日常巡逻踏查的身影,有的只是他们爱国戍边的坚守。每次和拉郊边境派出所民警王彦凯聊天时,他说道,马厩里养不出千里马,温室里长不出参天大树。在没电没网没太阳的日子里,刚到执勤点时,我们不少人有过离开的念头,但时间一长,我们的心就会渐渐“长出了根”,不约而同说起这里的好,天空真蓝、惊雷真响、夜色真浓、星星真亮。

在边境线上“长出了根”,就像一棵小树,从一颗种子坚强地破土而出,便生机勃勃、风雨兼程,一面向下盘根,一面向上生长,奋进在成为参天大树的漫漫征程中,充满信心和希望,终将成为栋梁之才。变化,是因为热爱,热爱是因为使命。

他们照顾不了年迈的父母,陪伴不了心爱的妻子,见证不了子女的成长,当“对不起”这三字一次又一次说给家人的时候,他们也只有眺望家的方向,把思念和亏欠留在雪域边关。当太阳从山的后面再次升起时,他们又一次启程出发。

哪有什么岁月静好,只是有人在为你默默坚守!广大戍边民警以边关为家,每日用脚步丈量着祖国大地,守护着五星红旗在边境线迎风飘扬,诠释着戍边卫士的担当和奉献,用实际行动践行一名共产党员矢志不渝的对党忠诚。

各民族团结一家亲,茶与盐巴不可分离。每逢节日,戍边民警都会为辖区当地群众送去温暖与关爱。无论是为藏族同胞提供医疗援助,还是帮助他们改善生活条件,每一次的付出都让我深刻感受到了戍边工作的意义和价值。

普玛江塘,在藏语里为“遥远的地方”之意。普玛江塘乡位于喜马拉雅山北麓,平均海拔5373米,是中国海拔最高的行政乡。这里年平均气温在0℃以下,空气含氧量不足海平面的40%,因此被称为“生命的禁区”。依稀记得我第一次到普玛江塘派出所调研学习时,严重的高原缺氧和恶劣的天气,都让我十分难受,但在与民警相处的过程中,我在他们身上看到了“海拔高,境界更高”的真实写照。他们坚守高原之巅,以雪山为伴、以戈壁为家,牢记使命、忠诚履职。他们为群众及时解决急难愁盼问题,帮助老乡解决冬季饮水难问题,修建温室,帮扶困难群众,资助困难儿童完成学业……他们用一腔真情浇灌的民族团结进步之花在高原之巅绽放。索朗达杰曾任普玛江塘边境派出所教导员,他说道:“我们的民警没有惊天动地的大事,没有轰轰烈烈的举动,只有小小付出后的收获。每当端起群众款待的酥油茶,感受火炉旁的温暖;每当接过群众手中赠与的那一面面充满感激的锦旗,感受那份发自内心的喜悦时,都会让我们感到——为爱付出,哪里都有亲人,哪里都是故乡”。

援藏民警秉承桥梁纽带作用,为当地福利院、学校、困难群众开展帮扶工作,为民族大团结添砖加瓦。每当行车在蜿蜒盘绕的高原公路上,翻山口、越冰河、过滩涂,一路的颠簸和高反让我这个从不晕车的人也是痛苦难耐,但当看到藏族小朋友站在路边向我们敬礼的画面映入眼帘,红扑扑的脸蛋透出如格桑花般纯真的笑容,我不禁潸然泪下,这融入血脉的民族大团结画面是多么朴实真切。

时局日新,催人奋进;时不我待,只争朝夕。近两年的援藏挂职时间,让我增长了见识,丰富了阅历,磨砺了意志,厚重了情怀,这是我人生中最珍贵的经历。

 

蚊尾洲灯塔(手绘)

钟凡 作品

珠海印记

□ 彭 辉

珠海传媒集团 刘轶男摄

是时应邀到珠海讲学,刚下飞机就引来了当地人异样的眼光,原来自己厚实的冬装让人不可思议,不一会儿就体会到了热得冒汗的感觉,好在石景山公园的休憩缓解了自己的尴尬。

沿着公园的小道上行,偶见巨石上有雕刻的书法,不过年代不太久远,多为近代艺术,与这座年轻的城市恰好相配。登临最高处,可见满山怪石起伏错落,仿如一幅天然奔马图。原来石景山上的山石也是嶙峋古怪,酷似各种各样的飞禽走兽,好比一个奇特的石头动物园,长鼻垂地的“双象”、振翅欲飞的“苍鹰”、憨厚顽皮的“熊猫”、横卧山涧的“猛虎”,还有“犀牛望月” “镇海雄狮”等景观尽收眼底。当然,这些景致也被赋予诗意的名字——一线天、通天洞、迎阳洞。沿途下山,居然还能在此季节听到婉转的鸟鸣。

喝早茶的时候,友人搭讪道:“到珠海,一定要到情侣路走走!”他的一句话让我们对这条路萌生了向往之情。恰如我想的那样,情侣路确实是一条为了迎合爱情的环海道路,数十公里。不过,真能牵着情人的手,沿着南中国海漫步,侬侬细语,也颇有几分惬意。

冬日的珠海依旧如春,鲜花满地。一路走去,感受到的是阳光、海岸、沙滩和串串脚印,好想看到儿歌中的那位老船长。或走或歇,一处景点让我们被爱情所震撼——珠海渔女,一座屹立于海边的雕塑。它所拥有的爱情传说与以前听的故事截然不同。传统的爱情故事,总是在甜美中悲惨结局,而且付出最多的也是多情的女子。而在这个故事中,多情的仙女化身渔女,与之相爱的男子反倒是出于一种任性,索要了与她命运相关的手镯,仙女因爱而迁就,也因爱而丧命。好在男子找到了可以救仙女的方法,不过得以自己的鲜血来缓缓浇灌,男子义无反顾地做了,在日复一日的努力下,仙女奇迹般地复活,爱情的大团圆呈现在世人面前。

不到长城非好汉,到珠海不看沙滩也是遗憾。离住处最近的海滩是金沙滩,我和友人吃过午饭就上了一辆公交车,在风和日丽的时光前往海滩。这是一个很大的滨海沙滩,最初叫长沙湾,在珠江入海口的西边儿,东西两面都面朝大海,后面则是炮台山。进了景区,放眼一看,这里还真是热闹,有驾驶沙滩车的,有躺着晒太阳的,还有些小伙子在玩沙滩排球。一群小孩子在老师的带领下,欣然地放起风筝,无忧无虑的时光在他们的脸上点上了幸福的笑容。我和友人在近海处闲走,一个浪头涌了上来,把我们的鞋都搞湿了,索性脱掉鞋子,踩在柔软的沙滩上。

沙滩的尽头是坚硬的岩石,我们爬上硕大的石头,看海浪尽情冲刷礁石。个性开朗的友人吟咏起曹孟德的诗句:“东临碣石,以观沧海,水何澹澹,山岛竦峙。树木丛生,百草丰茂。秋风萧瑟,洪波涌起。日月之行,若出其中。星汉灿烂,若出其里。幸甚至哉,歌以咏志。”也只有在此情境下,才能领会诗人的胸襟和抱负。

落花时节(外一首)

□ 林小兵

已经记不清了

多少个这样的夜晚

我们静静地守望在

这棵高大的木棉树下

听雨,听风

听穿行的脚步声

回响在阑珊的灯火里

在珠澳边界

请允许我趁着濠江的水流

淌进涛涛南海

水乳交融后

再激起浪花朵朵

我早已习惯

岭南潮湿的空气

如何带走这一树芳华

然后再将一轮满月

倒扣在口岸夜空

这世间所需要的

不仅仅是狂欢的盛宴

还有落幕后的沉寂与思索

 

伤逝

 

时间久了

创口就变成伤疤

伤疤就成了外壳

将过往紧紧包围

这不堪的生活

不时掏出大锤

隔着外壳,把我狠狠痛击

若要找到以前的我

你得像早春的煦暖

对冰雪消融前的河流一般

 

我将悲伤与不甘

卑微地藏在水底

惟盼午夜,春归

水流潺潺,带我再回故园

深巷寻味琵琶鸭

□ 梁冬霓

木格窗、青砖墙基、白墙、木雕边框国画……推门进去的瞬间,我即刻有了享受美食的心情。是的,吃传统美食,须有古色古香的环境相应和。

这家烧味店,坐落在珠海市斗门区乾务镇的虎山村,古朴而清幽的气息,与古老的虎山村相得益彰。它不在闹市,食客们须把车停在远处,步行而来,才能看见这些木质纹理中隐藏的乾坤。究竟是什么让众多食客来深巷寻味?原来,这里有一道不能错过的珠海市非遗传统美食:虎山金巢琵琶鸭。

河网交织的水乡斗门,雨量充沛,太阳热烈,白毛鸭子嘎嘎欢叫,荔枝树壮旺生长。白毛鸭子与荔枝树,在历史的某个时空相遇,就成就了一道美食。

100多年前,虎山村民黄启浩开始研究制作烧鸭。后来,他的后人发现用荔枝柴烘烧鸭子有特殊的果木香,且荔枝柴木质坚硬,耐燃烧,明火小,起烟少,火焰温度高。虎山村种植了大片的荔枝树,他们以此为依托,开始用荔枝柴烘烧大量的鸭子。鸭子烧制出来后外形像民间乐器琵琶,因而取名为“琵琶鸭”。时光流逝,各代传承人深入探索,在味道和工艺上不断精益求精。因而,琵琶鸭经受住了时代的淘洗,一直存留到今天。因有独特的香料配方和坚持土法炮制,他们烧出来的琵琶鸭外酥内嫩,香味浓郁,深度挑逗了食客们的味蕾。

琵琶鸭像个步履悠闲的旅者,带着精致,带着与众不同的芳香,从时间的那一端,走到时间的这一端。虽然路途遥远,一回首就是100多年,但它沿途收集的自然之香,却让它发生了质的蜕变。自从在各个美食节上闪亮登场后,“虎山金巢琵琶鸭”就成为食客们的味蕾中欲罢不能的思念。如今,它已声名远扬,引来纷纷而至的脚步,不但成为乾务镇一道历史悠久的传统美食,也成为珠海市的非遗美食。

来到后厨,第六代传承人恰巧也在,他向我们介绍琵琶鸭的制作过程。他说原材料的选择非常考究,7斤至8斤重的本地散养白毛母鸭,肉质鲜嫩,是最好的选择。重了,肉质老而硬;轻了,肉质太少,缺乏弹性。只见一个个开膛腌好的鸭子放在案板上,一包包配料带着一种神秘感,它们经过混合、搅动,就能使白毛母鸭变成引人垂涎的名菜。鸭子开膛清洗后,要用热水滤掉鸭身上的肥油,才能保证烧好的鸭子不肥腻。在鸭身上涂了秘制酱料,要对鸭子进行吊晾,直到酱料的味道与鸭身完全融合,不分彼此。接着继续涂抹其他配料,再吊晾几个小时,为的是保持鸭身的清新干爽。如果天气干爽,鸭皮易干,烧出来的鸭子口感效果是最好的。他每天仔细地做好这些准备工作,就是为了保证琵琶鸭的上乘香味。

烧制琵琶鸭时,先用荔枝柴明火预热恒温的砖砌土炉40分钟,再将腌好的鸭子放进炉里吊烧,还要经常转动,使鸭肉受热均匀,避免烧焦。按照传承人的经验判断,烧到皮脆肉嫩时,琵琶鸭的烧制就大功告成了。出炉后,他们还要用毛刷刷去表层的油脂,并晾干多余的油水,撒上白芝麻,这时琵琶鸭就带着诱人的香气,脱胎换骨一样出现在食客的面前。

琵琶鸭端上我们的餐桌。酥红的鸭皮披着一层光泽,颜色鲜亮,加上四溢的香气,确实充满诱惑的力量。迫不及待地夹一块放嘴里,轻轻一咬,酥、香、脆,还有一种隐秘的暗暗的甜。酥到骨头里,香到皮肉里,甜,那就是在食客们的心里。其它烤鸭吃多几块,会有油腻之感,而这琵琶鸭,毫不腻滞,每一口香味都在舌中绽放,让人深深陶醉。再蘸上梅果酱,如丝般顺滑,越吃越觉意犹未尽。闻其香,恨不得整块吞下去,然也知须细品慢嚼,把每一种感觉都铭记在心,方不辜负这道精致的美食。

慕名而来的人越来越多。闲坐于深巷中如古画般存在的烧味店,仿佛就坐在历史的河道中——绿水悠悠,白鸭游弋。岸边荔枝柴火在燃烧,一种果木香氤氲着黄昏的天空。细品琵琶鸭,不仅品尝了流年的味道,也品出了一种文化,一种匠心,一种精神。

香山山场石刻(手绘)

钟凡 作品

编辑:唐祺珍 责任编辑:宋显晖
湾韵|家园(2024年5月12日)
珠海特区报 2024-05-12 08:45

茶与盐巴的故事

□ 徐 意

2022年7月,我怀揣绽放青春、建功边疆的美好愿景,从“百岛之市”广东珠海来到素有“藏源之源”美称的西藏山南挂职锻炼。

初到山南,高原的壮丽景色令人震撼。连绵起伏的雪山、广袤无垠的草原、碧波荡漾的湖泊,还有那些淳朴善良的藏族同胞,一切都显得那么新奇而陌生。然而,美丽背后也隐藏着戍边工作的种种挑战。高原反应、艰苦的生活条件、语言沟通的障碍,都让我深刻感受到了援藏工作的不易。

西藏山南,位于冈底斯山至念青唐古拉山以南的雅鲁藏布江中下游地区。巍峨的高山、蜿蜒的公路、茂密的原始森林,都尽收眼底。在拉郊边境派出所,民警常年与雪山和密林为伴,辖区雨季多,昼夜温差大,还有蚊子、草爬子、蚂蟥等,一到冬天,就会因为天气原因被大雪封山,最长时间达4个多月。在这里,没有电、没有网络信号,有的只是年轻的戍边民警日常巡逻踏查的身影,有的只是他们爱国戍边的坚守。每次和拉郊边境派出所民警王彦凯聊天时,他说道,马厩里养不出千里马,温室里长不出参天大树。在没电没网没太阳的日子里,刚到执勤点时,我们不少人有过离开的念头,但时间一长,我们的心就会渐渐“长出了根”,不约而同说起这里的好,天空真蓝、惊雷真响、夜色真浓、星星真亮。

在边境线上“长出了根”,就像一棵小树,从一颗种子坚强地破土而出,便生机勃勃、风雨兼程,一面向下盘根,一面向上生长,奋进在成为参天大树的漫漫征程中,充满信心和希望,终将成为栋梁之才。变化,是因为热爱,热爱是因为使命。

他们照顾不了年迈的父母,陪伴不了心爱的妻子,见证不了子女的成长,当“对不起”这三字一次又一次说给家人的时候,他们也只有眺望家的方向,把思念和亏欠留在雪域边关。当太阳从山的后面再次升起时,他们又一次启程出发。

哪有什么岁月静好,只是有人在为你默默坚守!广大戍边民警以边关为家,每日用脚步丈量着祖国大地,守护着五星红旗在边境线迎风飘扬,诠释着戍边卫士的担当和奉献,用实际行动践行一名共产党员矢志不渝的对党忠诚。

各民族团结一家亲,茶与盐巴不可分离。每逢节日,戍边民警都会为辖区当地群众送去温暖与关爱。无论是为藏族同胞提供医疗援助,还是帮助他们改善生活条件,每一次的付出都让我深刻感受到了戍边工作的意义和价值。

普玛江塘,在藏语里为“遥远的地方”之意。普玛江塘乡位于喜马拉雅山北麓,平均海拔5373米,是中国海拔最高的行政乡。这里年平均气温在0℃以下,空气含氧量不足海平面的40%,因此被称为“生命的禁区”。依稀记得我第一次到普玛江塘派出所调研学习时,严重的高原缺氧和恶劣的天气,都让我十分难受,但在与民警相处的过程中,我在他们身上看到了“海拔高,境界更高”的真实写照。他们坚守高原之巅,以雪山为伴、以戈壁为家,牢记使命、忠诚履职。他们为群众及时解决急难愁盼问题,帮助老乡解决冬季饮水难问题,修建温室,帮扶困难群众,资助困难儿童完成学业……他们用一腔真情浇灌的民族团结进步之花在高原之巅绽放。索朗达杰曾任普玛江塘边境派出所教导员,他说道:“我们的民警没有惊天动地的大事,没有轰轰烈烈的举动,只有小小付出后的收获。每当端起群众款待的酥油茶,感受火炉旁的温暖;每当接过群众手中赠与的那一面面充满感激的锦旗,感受那份发自内心的喜悦时,都会让我们感到——为爱付出,哪里都有亲人,哪里都是故乡”。

援藏民警秉承桥梁纽带作用,为当地福利院、学校、困难群众开展帮扶工作,为民族大团结添砖加瓦。每当行车在蜿蜒盘绕的高原公路上,翻山口、越冰河、过滩涂,一路的颠簸和高反让我这个从不晕车的人也是痛苦难耐,但当看到藏族小朋友站在路边向我们敬礼的画面映入眼帘,红扑扑的脸蛋透出如格桑花般纯真的笑容,我不禁潸然泪下,这融入血脉的民族大团结画面是多么朴实真切。

时局日新,催人奋进;时不我待,只争朝夕。近两年的援藏挂职时间,让我增长了见识,丰富了阅历,磨砺了意志,厚重了情怀,这是我人生中最珍贵的经历。

 

蚊尾洲灯塔(手绘)

钟凡 作品

珠海印记

□ 彭 辉

珠海传媒集团 刘轶男摄

是时应邀到珠海讲学,刚下飞机就引来了当地人异样的眼光,原来自己厚实的冬装让人不可思议,不一会儿就体会到了热得冒汗的感觉,好在石景山公园的休憩缓解了自己的尴尬。

沿着公园的小道上行,偶见巨石上有雕刻的书法,不过年代不太久远,多为近代艺术,与这座年轻的城市恰好相配。登临最高处,可见满山怪石起伏错落,仿如一幅天然奔马图。原来石景山上的山石也是嶙峋古怪,酷似各种各样的飞禽走兽,好比一个奇特的石头动物园,长鼻垂地的“双象”、振翅欲飞的“苍鹰”、憨厚顽皮的“熊猫”、横卧山涧的“猛虎”,还有“犀牛望月” “镇海雄狮”等景观尽收眼底。当然,这些景致也被赋予诗意的名字——一线天、通天洞、迎阳洞。沿途下山,居然还能在此季节听到婉转的鸟鸣。

喝早茶的时候,友人搭讪道:“到珠海,一定要到情侣路走走!”他的一句话让我们对这条路萌生了向往之情。恰如我想的那样,情侣路确实是一条为了迎合爱情的环海道路,数十公里。不过,真能牵着情人的手,沿着南中国海漫步,侬侬细语,也颇有几分惬意。

冬日的珠海依旧如春,鲜花满地。一路走去,感受到的是阳光、海岸、沙滩和串串脚印,好想看到儿歌中的那位老船长。或走或歇,一处景点让我们被爱情所震撼——珠海渔女,一座屹立于海边的雕塑。它所拥有的爱情传说与以前听的故事截然不同。传统的爱情故事,总是在甜美中悲惨结局,而且付出最多的也是多情的女子。而在这个故事中,多情的仙女化身渔女,与之相爱的男子反倒是出于一种任性,索要了与她命运相关的手镯,仙女因爱而迁就,也因爱而丧命。好在男子找到了可以救仙女的方法,不过得以自己的鲜血来缓缓浇灌,男子义无反顾地做了,在日复一日的努力下,仙女奇迹般地复活,爱情的大团圆呈现在世人面前。

不到长城非好汉,到珠海不看沙滩也是遗憾。离住处最近的海滩是金沙滩,我和友人吃过午饭就上了一辆公交车,在风和日丽的时光前往海滩。这是一个很大的滨海沙滩,最初叫长沙湾,在珠江入海口的西边儿,东西两面都面朝大海,后面则是炮台山。进了景区,放眼一看,这里还真是热闹,有驾驶沙滩车的,有躺着晒太阳的,还有些小伙子在玩沙滩排球。一群小孩子在老师的带领下,欣然地放起风筝,无忧无虑的时光在他们的脸上点上了幸福的笑容。我和友人在近海处闲走,一个浪头涌了上来,把我们的鞋都搞湿了,索性脱掉鞋子,踩在柔软的沙滩上。

沙滩的尽头是坚硬的岩石,我们爬上硕大的石头,看海浪尽情冲刷礁石。个性开朗的友人吟咏起曹孟德的诗句:“东临碣石,以观沧海,水何澹澹,山岛竦峙。树木丛生,百草丰茂。秋风萧瑟,洪波涌起。日月之行,若出其中。星汉灿烂,若出其里。幸甚至哉,歌以咏志。”也只有在此情境下,才能领会诗人的胸襟和抱负。

落花时节(外一首)

□ 林小兵

已经记不清了

多少个这样的夜晚

我们静静地守望在

这棵高大的木棉树下

听雨,听风

听穿行的脚步声

回响在阑珊的灯火里

在珠澳边界

请允许我趁着濠江的水流

淌进涛涛南海

水乳交融后

再激起浪花朵朵

我早已习惯

岭南潮湿的空气

如何带走这一树芳华

然后再将一轮满月

倒扣在口岸夜空

这世间所需要的

不仅仅是狂欢的盛宴

还有落幕后的沉寂与思索

 

伤逝

 

时间久了

创口就变成伤疤

伤疤就成了外壳

将过往紧紧包围

这不堪的生活

不时掏出大锤

隔着外壳,把我狠狠痛击

若要找到以前的我

你得像早春的煦暖

对冰雪消融前的河流一般

 

我将悲伤与不甘

卑微地藏在水底

惟盼午夜,春归

水流潺潺,带我再回故园

深巷寻味琵琶鸭

□ 梁冬霓

木格窗、青砖墙基、白墙、木雕边框国画……推门进去的瞬间,我即刻有了享受美食的心情。是的,吃传统美食,须有古色古香的环境相应和。

这家烧味店,坐落在珠海市斗门区乾务镇的虎山村,古朴而清幽的气息,与古老的虎山村相得益彰。它不在闹市,食客们须把车停在远处,步行而来,才能看见这些木质纹理中隐藏的乾坤。究竟是什么让众多食客来深巷寻味?原来,这里有一道不能错过的珠海市非遗传统美食:虎山金巢琵琶鸭。

河网交织的水乡斗门,雨量充沛,太阳热烈,白毛鸭子嘎嘎欢叫,荔枝树壮旺生长。白毛鸭子与荔枝树,在历史的某个时空相遇,就成就了一道美食。

100多年前,虎山村民黄启浩开始研究制作烧鸭。后来,他的后人发现用荔枝柴烘烧鸭子有特殊的果木香,且荔枝柴木质坚硬,耐燃烧,明火小,起烟少,火焰温度高。虎山村种植了大片的荔枝树,他们以此为依托,开始用荔枝柴烘烧大量的鸭子。鸭子烧制出来后外形像民间乐器琵琶,因而取名为“琵琶鸭”。时光流逝,各代传承人深入探索,在味道和工艺上不断精益求精。因而,琵琶鸭经受住了时代的淘洗,一直存留到今天。因有独特的香料配方和坚持土法炮制,他们烧出来的琵琶鸭外酥内嫩,香味浓郁,深度挑逗了食客们的味蕾。

琵琶鸭像个步履悠闲的旅者,带着精致,带着与众不同的芳香,从时间的那一端,走到时间的这一端。虽然路途遥远,一回首就是100多年,但它沿途收集的自然之香,却让它发生了质的蜕变。自从在各个美食节上闪亮登场后,“虎山金巢琵琶鸭”就成为食客们的味蕾中欲罢不能的思念。如今,它已声名远扬,引来纷纷而至的脚步,不但成为乾务镇一道历史悠久的传统美食,也成为珠海市的非遗美食。

来到后厨,第六代传承人恰巧也在,他向我们介绍琵琶鸭的制作过程。他说原材料的选择非常考究,7斤至8斤重的本地散养白毛母鸭,肉质鲜嫩,是最好的选择。重了,肉质老而硬;轻了,肉质太少,缺乏弹性。只见一个个开膛腌好的鸭子放在案板上,一包包配料带着一种神秘感,它们经过混合、搅动,就能使白毛母鸭变成引人垂涎的名菜。鸭子开膛清洗后,要用热水滤掉鸭身上的肥油,才能保证烧好的鸭子不肥腻。在鸭身上涂了秘制酱料,要对鸭子进行吊晾,直到酱料的味道与鸭身完全融合,不分彼此。接着继续涂抹其他配料,再吊晾几个小时,为的是保持鸭身的清新干爽。如果天气干爽,鸭皮易干,烧出来的鸭子口感效果是最好的。他每天仔细地做好这些准备工作,就是为了保证琵琶鸭的上乘香味。

烧制琵琶鸭时,先用荔枝柴明火预热恒温的砖砌土炉40分钟,再将腌好的鸭子放进炉里吊烧,还要经常转动,使鸭肉受热均匀,避免烧焦。按照传承人的经验判断,烧到皮脆肉嫩时,琵琶鸭的烧制就大功告成了。出炉后,他们还要用毛刷刷去表层的油脂,并晾干多余的油水,撒上白芝麻,这时琵琶鸭就带着诱人的香气,脱胎换骨一样出现在食客的面前。

琵琶鸭端上我们的餐桌。酥红的鸭皮披着一层光泽,颜色鲜亮,加上四溢的香气,确实充满诱惑的力量。迫不及待地夹一块放嘴里,轻轻一咬,酥、香、脆,还有一种隐秘的暗暗的甜。酥到骨头里,香到皮肉里,甜,那就是在食客们的心里。其它烤鸭吃多几块,会有油腻之感,而这琵琶鸭,毫不腻滞,每一口香味都在舌中绽放,让人深深陶醉。再蘸上梅果酱,如丝般顺滑,越吃越觉意犹未尽。闻其香,恨不得整块吞下去,然也知须细品慢嚼,把每一种感觉都铭记在心,方不辜负这道精致的美食。

慕名而来的人越来越多。闲坐于深巷中如古画般存在的烧味店,仿佛就坐在历史的河道中——绿水悠悠,白鸭游弋。岸边荔枝柴火在燃烧,一种果木香氤氲着黄昏的天空。细品琵琶鸭,不仅品尝了流年的味道,也品出了一种文化,一种匠心,一种精神。

香山山场石刻(手绘)

钟凡 作品

编辑:唐祺珍 责任编辑:宋显晖