上周强冷空气南下，珠海一夜“速冻”，暖胃又暖心的火锅成为不少市民就餐时的首选。

记者走访市场看到，今年夏天持续走低的牛肉价格，并未随着寒冬的到来而上涨，反而仍在低位徘徊。同时，往年一路领涨的羊肉、羊排今年价格十分亲民，“100元3斤羊排、羊肉片”的价格随处可见。

“在家吃火锅”成为这两年秋冬季饮食新趋势，珠海各大商超纷纷开辟丰富且精致的食材专区，集合涮锅的各种肉类以及“免清洗菌类、蔬菜组合装”。在华润万家超市，不少涮锅的肉类单品正在开展“买满69元减20元”的促销活动，比如一款品牌为牧童欢歌、重量为300克的肥牛卷，售价为20.99元，如果买4盒优惠后每盒仅63.96元，平均一斤的售价仅30元左右；一款品牌为启心精品、重量为480克的牛羊卷组合装，售价为35.99元，如果买2盒优惠后每盒仅51.98元，平均一斤的售价仅28元左右。

今年以来，牛肉价格走出一波下降趋势，“牛肉卖到猪肉价”频频登上热搜。记者走访看到，随着秋冬季的到来，牛肉价格并没有因季节转换需求量增大而出现涨幅。在一家社区生鲜超市里，今年夏天该超市加大了牛肉、羊肉的进货量，每到傍晚老板还以“不隔夜”降价方式来促销。

“现在就剩下这一块3斤多牛腱子肉，如果你都买回去就给你算便宜些，100元3斤，多合算。”每到傍晚，超市老板便向来采购的居民推销牛羊肉，“今年的羊肉很实惠，带皮羊肉才35元一斤，大家买的可多了，用来做羊肉煲、羊肉焖萝卜特别滋补。”

往年“高高在上”价格坚挺的牛肉，今年变得“亲民”起来。在华润万家，今年秋冬季牛羊肉的价格也非常实惠亲民，比如肥瘦相间的新鲜羊肉一斤售价仅29.99元、牛肉一斤售价仅39.99元、内蒙古草原的冻羊腿一斤售价仅35.99元、内蒙鲜冻羊排一斤售价仅39.99元。在新香洲一家农贸市场里牛羊肉售价在27元至30元之间浮动，根据肉类的不同部位，价格也有所差异。里脊肉和牛腱子分别售价为30元和28元左右，牛腩是29元一斤。“往年牛肉价格最高时在60元左右一斤，今年牛肉价格确实便宜很多，给广大市民带来了实实在在的实惠，消费者的购买热情也变高了。”销售人员介绍说。

据了解，全国牛肉价格已经连续11个月下跌，降至近5年来最低。牛肉市场供应充足，是今年牛肉价格持续走低的主要原因。一方面是由于近年来国产牛肉产量攀升，养殖端供应量加大，供大于求，整体拉低了牛肉价格。另一方面，进口牛肉价格甚至低于国内价格，这一现象不仅增加了市场供应，还对国内牛肉价格形成了强大的竞争压力，也是造成牛肉价格下跌的重要原因。

展望未来，牛肉市场可能会经历一段调整期。一方面，低价格或将刺激消费需求，有助于消化过剩产能；另一方面，市场机制可能会促使一些效率低下的养殖户退出，最终实现供需的新平衡。长远来看，牛羊肉消费市场空间巨大，叠加国家消费刺激政策有序出台，牛羊肉消费或顺周期加速发力，牛羊肉价格有望向好发展。

记者在各超市火锅底料专区看到，专区内陈列着口味丰富的火锅底料，价格在9元到20元一袋不等，有些袋装内还分有小块底料独立包装。专区销售员告诉记者，底料专区品种多样，在清汤锅底、番茄锅底、麻辣锅底之外还新增了贵州酸汤、渣渣牛肉、椰子鸡等新品锅底，可以满足不同群体的多样口味需求。紧靠着火锅底料的就是蘸水调料，价格在3元至14元一袋，想要干碟蘸料还是油碟蘸料都能自行选择。

“超市会根据二十四节气设置不同的主题板块，自立秋以来，每天来专区挑选购买火锅底料的顾客络绎不绝，销量直线上升。火锅专区包括了底料、蔬菜、肉禽、丸子等等，给消费者提供火锅一条龙服务。”永旺超市销售人员介绍说。

自购食材在家自制火锅，要去正规的商家和平台购买食材，大的商超对于食材采购把关会更严格。商超在食材采购环节对供应商的证照资质、肉类各环节检测报告、蔬菜农残检测报告等都有严格要求，并对蔬菜和肉类进行不定期抽检，以保障食材品质和消费者健康。