​“临近午餐时间，在金湾外国语学校食堂里，穿戴着手套、口罩、防尘帽等“全副武装”的学生们有序忙碌着——在这里，学校自营食堂在后厨供应饭菜，学生们在桌前担当分餐的任务。其间，老师和同学们一起排队领取醋溜肉段、红烧豆腐、盐水生菜等可口饭菜，再坐在一起共同享用，度过愉快的午餐时间。

​这样的场景如今在金湾的中小学里越发常见。近年来，金湾区开始试点食堂自营改革，探索推进“学校食堂自营+食材集中招采”新模式，杜绝“一包了之”“只包不管”现象，真正实现从市场到餐桌的全流程管控，构建起覆盖县域、惠及城乡的学校食堂服务“金湾模式”，让孩子吃得开心，家长看得安心。

每周食谱定期公开

改自营后用餐人数增长明显

​将时间的指针拨回至2022年9月，《金湾区（开发区）推进学校食堂自主经营方案（试行）》正式对外印发，拉开了食堂自营改革的大幕。其中，金湾外国语学校成为了全区首批试行学校食堂自主经营的学校之一，聘用13名员工组成了专职的食堂自营团队，出品与服务质量随之有了显著提升。

​学生与家长们的好评是最直观的评判标准。据该校校长杨清华介绍，在实施食堂自营以前，食堂早餐就餐的学生只有300多人，午餐1100多人。这两年实行食堂自营后，早餐人数达到了1000多人，午餐人数达到了1700多人，增长率高达93%。此外，最近一次家长满意度测评更达到了99%的新高。

​在杨清华看来，这样的变化源自于食堂管理机制的优化。以前食堂食材来源不透明，家长沟通不紧密，很多意见不能及时反馈到后厨。食堂自营团队成立后，不仅定期发布菜单，还根据家长们的意见及时增加菜式，比如早餐顿顿有鸡蛋、每月加鸡腿等。

​“孩子们吃不饱还可以加菜，不用担心分量问题。”杨清华表示，该校创新采用孩子分餐的方式，让自力更生、劳动光荣的理念深入人心。曾经被许多人诟病的“手抖减量”的问题，也从此不复存在了。此外，老师们与孩子们坐在一起用餐，同餐、同菜、同价，也拉近了师生之间的距离，让食堂变成师生交流的“第二空间”。

​同样变化显著的，还有三灶中学的食堂。在经历食堂自营改革后，该校的食堂实现了全面的迭代升级——食堂更宽敞明亮，后厨更智能高效，出品口味越来越好。萝卜牛腩、四季豆炒肉末等精品菜式，成为了师生们的标配。

​“现在的家长对孩子的餐标要求越来越高，我们必须要跟得上需求的变化。”据三灶中学校长胡琨介绍，该校每周都在专用小程序上公布带量营养菜谱，每天午餐坚持一素、一主荤、两副荤，确保师生餐食营养均衡。

食堂自营持续推进

计划年底覆盖全区中小学

​用餐标准提升了，成本该如何控制？据金湾区教育局相关负责人介绍，从运营成本和价格上看，目前金湾区公办学校自营食堂餐费控制在早餐5-6元、午餐10-12元内。自营食堂餐费构成中，原材料成本不低于餐费标准的65%。

​同时，严格规定自营食堂餐费中的水电、燃气、耗材及人工成本占比，将更多的资金投用于提升饭菜品质，菜单、价格、收费渠道也更加公开透明。值得一提的是，金湾区还鼓励对自营团队的厨工提供假期补贴，让他们真正成为学校的一分子。

​而备受关注的食品安全监管问题，也在建章立制中一步步走上正轨。在源头管控上，食堂全部食材以区为单位公开招标、集中定点采购，同时落实采购食品验收制度，提升食材订购、配送的透明度，确保食品食材新鲜、卫生并符合相关规定。

​在出品管理上，各校建立以校长为第一责任人、分管校领导为直接责任人的学校食品安全责任制，分别配备食安管理人员，并成立了由学生代表、教师代表、家长代表等组成的膳食委员会，加强对学校食堂监管，保障“舌尖上的安全”。

​当下，校园食堂标准化建设也取得了显著成果，“油改电”“气改电”等食堂安全、清洁能源转型的步伐越走越快。目前，全区54所公办中小学（幼儿园）食堂中，已经有41家采用电气化烹饪设备，增配洗碗机、切菜机、洗菜机等自动化设备。

​而在家长们非常关心的规范餐费收支管理上，各校基于“金湾智校”平台搭建学生订餐缴费系统，用于学生餐费存缴。订餐缴费系统规范了学生每人每学期报餐、停餐情况，数据清晰明了。期末结算时，根据结余情况按原缴费途径退回。

​数据显示，2021年至2023年，金湾区以乡镇地区学校为主新建、改造学校食堂17家，2024年新建改造学校食堂2所。根据计划，金湾区将致力在今年年底实现全区中小学食堂自主经营全覆盖。