早春时节，属于冬日的硬菜和油脂逐渐让位给春日的“一口鲜”。近日，记者走访珠海的农贸市场和超市发现，春笋、韭菜、艾草、香椿、芦笋等“春菜”已占据“C位”， 为珠海人的餐桌带来渐浓的“春意”。 而随着上市量的增加，春菜的价格也趋于平稳，此时节的春菜无论是味道还是价格，都到了最佳的时候。

香椿的价格降下来了

时令春味，抢“鲜”一步。记者走访农贸市场和超市寻找“春天的味道”时看到，菜摊上已是“春意盎然”，无论是根白如玉、叶似翡翠的韭菜，刚破土而出的嫩芽春笋，还是香椿、艾草……都成为时下珠海农贸市场和商超里的“新贵”、鲜味担当。

作为“春菜”中的“高端”品类，香椿深受人们青睐。元宵节后，香椿频频以每公斤卖到上百元的高“身价”冲上热搜。近日，记者在农贸市场上看到，香椿成为各摊位菜老板们力推的春菜品种，香椿在各小区前的生鲜超市里也是每日可见。“现在的香椿是6元一两，60元一斤。买一小把10多元，就能吃两三顿呢。”农贸市场一摊位主说，相比3月初的价格，香椿价格现在已断崖式下跌，3月初的香椿平均每斤100元，如今已经降到每斤60元，甚至有的每斤才卖50元。

香椿为何会降价？“元宵节后市场就有香椿卖了，但那会儿产量少，价格也高。”农贸市场多名摊主表示，市民想吃到便宜的香椿，至少要等到4月初清明节前后，除了目前的大棚香椿外，露天香椿也开始发芽，市场的香椿供应量将会攀升。届时，市民可实现“香椿自由吃”。

值得提醒的是，虽然香椿的营养价值较高，但吃法比较有讲究。吃香椿前，最好用沸水焯烫一遍，这样可以降低大部分亚硝酸盐和硝酸盐的含量。

春菜集中上市受市民追捧

“春天如果不吃上一口春笋，就会觉得这个春天少了点什么。”正在买菜的刘女士说，家里每周都要吃上两三次初春的春笋。春笋带着一丝丝清甜，单独料理也十分鲜美，与各种食材也非常搭，油焖春笋、腌笃鲜、春笋三杯鸡都是经典的家常吃法。但是春笋中含有难溶性草酸，可诱发一些过敏症状，所以处理时最好用淡盐水将春笋焯一下，这样做可以分解大部分草酸，也能减少春笋的涩味。

食过春笋，才知春之味。尤其是立春过后的春笋，笋体较大，回味甘甜，无论是用来烧腌笃鲜还是油焖春笋，都十分美味。虽然笋在一年四季都可以食用到，但是当属春笋的味道最为鲜美。采挖春笋的时间只有短短二十多天，笋农清晨就要出发上山、人工采挖，这份转瞬即逝的“春之鲜美”来之不易。

鲜味在每一张餐桌上流连。“我下班后去小区前的生鲜超市里买韭菜，打算给孩子们做韭菜盒子当早餐，可是这个时候韭菜都卖完了。”市民王女士说，周末时她一大早就去了超市，终于买到韭菜为孩子们包了一顿韭菜水饺，“立春的韭菜太鲜美了，孩子们都很喜欢吃。”

“韭菜、韭黄、水芹菜等春菜价格和往年差不多，爱吃‘一口鲜’的顾客可不少，因此春菜一上市，自家的摊位就热闹起来了。”农贸市场一摊位主说，这几天各类春菜供应量增加了，价格也比2月份的时候降下来一点，韭菜8元至9元/斤、水芹菜10元/斤、春笋从8元/斤到10元/斤不等。

珠海鲜味美食正当时

有人说，广东人赴的春天第一场约多半在艾饼里。在珠海，艾叶可以说是春天里的“春鲜第一味”，不光是勤快的本地阿婆会到自家菜园摘一把鲜嫩艾草，为家人制作碧绿的艾饼，各个烘焙店或私厨也推出了圆滚滚的青团，有的餐厅更是将艾叶融入了春季的菜式里，推出一年一度以艾叶为主打的时令美味。

春日吃艾，各有所“艾”。位于香洲区东坑的上杨农庄能变着花样做出“艾”的菜品，比如用嫩绿艾叶尖和鸡蛋花煮上一锅艾汤，一口喝下去嘴里都是艾叶的清香；或是将艾叶切碎和蛋液混合，煎一个艾叶鸡蛋饼；还有艾叶最经典的吃法，即是软糯香甜的艾团。凭着春天的独特味道，这些“艾味”成为春日里的每桌必点菜。“软糯的青团现在一年四季都可以吃到，超市以及各大网购平台都可以随时买到。但春天里的艾团，是用最新鲜嫩绿的艾叶做成的，艾草香气非常浓郁。这款寄托着春日仪式感的美食，在此时节享用，味道才正。”上杨农庄老板表示。

更加值得一提的是珠海本地最鲜美的味道。懂美食的珠海人都知道，此时节到斗门各大海鲜餐厅里吃饭，必定要点上一份清蒸黄沙蚬。随着近几年斗门区莲洲镇“中国黄沙蚬之乡”的声名远播，粤港澳大湾区的食客也会在这个季节纷至沓来品尝美味。

“家乡美食，特色黄沙蚬”，黄沙蚬是目前斗门的餐厅里最亮眼的招牌菜，一盘盘热气腾腾的黄沙蚬端上桌来即鲜香味扑鼻。斗门区莲洲镇被誉为“中国黄沙蚬之乡”，据一家酒楼老板介绍，莲洲镇一带，地处西江出海口，水网纵横，盛产沙蚬，因蚬壳呈黄绿，故称之为黄沙蚬。黄沙蚬对生长环境极其挑剔，只有生活在河水清、沙质黄处，才会个头大、肉质鲜美。清明节前后是黄沙蚬的丰收期，此时的蚬肉最肥美，是品尝黄沙蚬的最佳时节。黄沙蚬的烹饪方式有两种，一种是辣椒蒜蓉蒸，另一种是用盐油蒸。这不仅是数百年来斗门人烹饪黄沙蚬的技法，也是能品尝到黄沙蚬鲜甜味道的方式。