美食是一座城市的名片，珠海因海而兴、依海而美，独特的地理位置造就了海纳百川、兼收并蓄、锐意创新的美食文化，而一些老字号餐饮品牌是这座美丽滨海城市食俗文化的精华。这些“老字号”勇立时代潮头历久弥新，不仅见证了珠海城市发展的日新月异，也融入了无数食客的味觉记忆。
3月17-19日“2023珠澳美食文化嘉年华”活动上，12家珠海“老字号”餐饮企业将惊艳亮相，全方位彰显珠海餐饮美食魅力，面向大湾区传递出鲜活的“珠海味道”。“老字号”餐饮企业有来自于香洲区的五月花海鲜大酒楼、吉莲伙工殿餐厅、常胜酒店管理有限公司、南屏蛇平饭店、湾仔金坊餐厅、前山回家湘餐饮有限公司、老川坊餐饮有限公司、古春堂；来自于斗门区的益利酒楼、白藤富利港海鲜酒楼、井岸镇雅香园饼家、洋博食品有限公司。有看头、有品头的“老字号”掌握了哪些餐饮市场“流量密码”？嘉年华上将端出哪些色香味俱全的独家菜品等您来品鉴？
斗门益利酒楼：
粤菜名师打造创新名品
纵观“老字号”品牌的发展脉络，他们不仅以匠心坚守传承着传统技艺，守护记忆中的“珠海味道”，而且不断以拼博进取创新精神为“老字号”注入了新时代的基因，更好地满足了珠海市民和游客的高品质餐饮需求。
非遗鸡仔饼、秘制重壳蟹、豉油黄焗白鸽鱼、招牌雪影豆沙包……1987年，斗门益利酒楼开张时只有8张桌台，1997年扩大经营面积，如今益利已可容纳1600多人用餐，有30多个包间。36年间，益利酒楼在继承传统的同时不断推陈出新，创造了一道道长盛不衰的“出圈”独特菜品，成为游客来珠海品斗门的打卡美食圣地。
“36年，益利秉持让天下食客健康开心生活为使命，以味道为先、以健康至上，不会因为追求高利润而改变初心，尊重市场、尊重客户，回馈客户，以高品质高质量的出品感恩消费者的喜爱和信赖。”益利酒楼总经理甘国富表示。
地处咸淡水交界的斗门，美食最大的特色是有独具地域风味的食材，重壳蟹、泥鱼、白鸽鱼、禾虫、青蟹、藤鳝、黄沙蚬、白蕉海鲈、咸淡水的沙虾等，依托本地特色食材，益利酒楼倾尽心力培养打造粤菜名师名徒，粤菜师傅们潜心研究创新技法让一道道名菜香飘万里。“在益利的厨师从业达20年以上的有30多人，企业鼓励粤菜师傅多参加各种厨艺大赛，并投入资金成立‘创新出品部’不断赋予本地食材新生命。” 甘国富说，“饮食是一种文化，必须要交融交汇互鉴，在创新方面，企业坚持中菜西做、西菜中做、旧菜新做、新菜旧做、粗粮精做、精粮粗做，餐饮企业要做到你中有我，我中有你，共有所长，才能在不断变化的时代潮流中不断焕发新的生机。”
嘉年华活动上，斗门益利酒楼将端上非遗鸡仔饼、糯米饭、妙龄鸽等名菜和名品。
五月花海鲜大酒楼：
引领珠海饮食文化
位于吉大、面朝大海的五月花海鲜大酒楼是改革开放以来，珠海与香港携手筑梦、人文相亲、美食文化交流交融的见证。1992年，香港人岑卫贤来到珠海创立了五月花海鲜大酒楼，他把港味港风带到珠海，不断融入创新菜式，丰富着珠海的美食文化，并在珠海美食市场上创造了一个个首次。
“我是第一个将日式三文鱼搬到中西餐厅，第一个大胆尝试推出宵夜的，开业之初我就引进的香港大围乳鸽王、沙田春鸡粥、创意招牌木桶鸡、港式炒面等至今还是最受食客欢迎的招牌菜，当时金牌乳鸽王创造了日销1000只的惊人流量。”现已是珠海餐饮协会副会长、五月花海鲜大酒楼董事长的岑卫贤说，他当时想香港是一个中西文化交汇的地方，服务业酒店餐饮等有世界领先的水平，带着香港饮食文化在珠海这片热土上开创事业，必有一番作为。岑卫贤与珠海相互成就，助推珠海美食文化有了国际范儿。
高贵不贵、出品至上、创新无止境，成为五月花海鲜大酒楼“长红”密码。珠港饮食文化不断地交融，也孕育了五月花海鲜大酒楼别具一格、品类繁多的佳肴美馔。嘉年华上，五月花海鲜大酒楼将端上芝士球、鲍汁捞面、咖喱鱼、猪皮萝卜等创新菜名品，一飨食客的味蕾。
蛇平饭店：
新派粤菜创新不止
蛇平饭店的鸡“火”了33年，是珠海本地人的“心头好”。1990年蛇平饭店在唐家以一只鸡起家后，随后又进驻南屏、横琴，位于南屏的蛇平饭店占地面积阔大，装修极有岭南特色又融入了现代风格，这家老牌饭店如今已成为珠海新派粤菜的杰出代表。
蛇平饭店总经理郭振瑜介绍，该店招牌菜手撕鸡是专门养殖场的特供，散养达180天以上，没有生过鸡蛋，鸡先用秘制的汤水浸泡，再放入冰块里冰镇，鸡皮味道咸香，鸡肉Q弹，而且是整鸡端上，让食客享受手撕的乐趣，“当时在唐家店一人能吃一只鸡。明炉荔枝木现烤的烤乳猪、盐焗鲍鱼等创新菜品都成为如今食客必点菜品。”
嘉年华上，蛇平饭店会不会端上招牌菜手撕鸡？广大市民还是亲自到体育中心自己来寻味吧。
斗门雅香园饼家：
坚守传统技法，因时节而做
珠海的粤菜点心、茶果品类丰富，是极具岭南特色的美食。珠海点心“老字号”、位于斗门区井岸镇江湾三路的雅香园饼家1997年开铺，创始人梁均浓坚守传统技法因时节而做、因时而吃。
这家饼屋长年是乡亲邻居的最爱，因为在这里能吃到斗门独有的、传承百年千年的传统地道特色点心茶果，“时下春花已开，最好吃的是艾饼、鸡藤饼、青团、三丫苦糕等，清明前后我就开始做蒸松糕或蒸蛋糕、斗门咸肉红豆绿豆粽，8月会做斗门传统豆沙饼、五仁饼等，过年期间要做煎堆、炸油糍仔等。”梁均浓说，嘉年华上，他会现场制作斗门炸油糍仔，以及非遗传统技艺家乡风味咸肉等。
美食是一座城市的名片，珠海因海而兴、依海而美，独特的地理位置造就了海纳百川、兼收并蓄、锐意创新的美食文化，而一些老字号餐饮品牌是这座美丽滨海城市食俗文化的精华。这些“老字号”勇立时代潮头历久弥新，不仅见证了珠海城市发展的日新月异，也融入了无数食客的味觉记忆。
3月17-19日“2023珠澳美食文化嘉年华”活动上，12家珠海“老字号”餐饮企业将惊艳亮相，全方位彰显珠海餐饮美食魅力，面向大湾区传递出鲜活的“珠海味道”。“老字号”餐饮企业有来自于香洲区的五月花海鲜大酒楼、吉莲伙工殿餐厅、常胜酒店管理有限公司、南屏蛇平饭店、湾仔金坊餐厅、前山回家湘餐饮有限公司、老川坊餐饮有限公司、古春堂；来自于斗门区的益利酒楼、白藤富利港海鲜酒楼、井岸镇雅香园饼家、洋博食品有限公司。有看头、有品头的“老字号”掌握了哪些餐饮市场“流量密码”？嘉年华上将端出哪些色香味俱全的独家菜品等您来品鉴？
斗门益利酒楼：
粤菜名师打造创新名品
纵观“老字号”品牌的发展脉络，他们不仅以匠心坚守传承着传统技艺，守护记忆中的“珠海味道”，而且不断以拼博进取创新精神为“老字号”注入了新时代的基因，更好地满足了珠海市民和游客的高品质餐饮需求。
非遗鸡仔饼、秘制重壳蟹、豉油黄焗白鸽鱼、招牌雪影豆沙包……1987年，斗门益利酒楼开张时只有8张桌台，1997年扩大经营面积，如今益利已可容纳1600多人用餐，有30多个包间。36年间，益利酒楼在继承传统的同时不断推陈出新，创造了一道道长盛不衰的“出圈”独特菜品，成为游客来珠海品斗门的打卡美食圣地。
“36年，益利秉持让天下食客健康开心生活为使命，以味道为先、以健康至上，不会因为追求高利润而改变初心，尊重市场、尊重客户，回馈客户，以高品质高质量的出品感恩消费者的喜爱和信赖。”益利酒楼总经理甘国富表示。
地处咸淡水交界的斗门，美食最大的特色是有独具地域风味的食材，重壳蟹、泥鱼、白鸽鱼、禾虫、青蟹、藤鳝、黄沙蚬、白蕉海鲈、咸淡水的沙虾等，依托本地特色食材，益利酒楼倾尽心力培养打造粤菜名师名徒，粤菜师傅们潜心研究创新技法让一道道名菜香飘万里。“在益利的厨师从业达20年以上的有30多人，企业鼓励粤菜师傅多参加各种厨艺大赛，并投入资金成立‘创新出品部’不断赋予本地食材新生命。” 甘国富说，“饮食是一种文化，必须要交融交汇互鉴，在创新方面，企业坚持中菜西做、西菜中做、旧菜新做、新菜旧做、粗粮精做、精粮粗做，餐饮企业要做到你中有我，我中有你，共有所长，才能在不断变化的时代潮流中不断焕发新的生机。”
嘉年华活动上，斗门益利酒楼将端上非遗鸡仔饼、糯米饭、妙龄鸽等名菜和名品。
五月花海鲜大酒楼：
引领珠海饮食文化
位于吉大、面朝大海的五月花海鲜大酒楼是改革开放以来，珠海与香港携手筑梦、人文相亲、美食文化交流交融的见证。1992年，香港人岑卫贤来到珠海创立了五月花海鲜大酒楼，他把港味港风带到珠海，不断融入创新菜式，丰富着珠海的美食文化，并在珠海美食市场上创造了一个个首次。
“我是第一个将日式三文鱼搬到中西餐厅，第一个大胆尝试推出宵夜的，开业之初我就引进的香港大围乳鸽王、沙田春鸡粥、创意招牌木桶鸡、港式炒面等至今还是最受食客欢迎的招牌菜，当时金牌乳鸽王创造了日销1000只的惊人流量。”现已是珠海餐饮协会副会长、五月花海鲜大酒楼董事长的岑卫贤说，他当时想香港是一个中西文化交汇的地方，服务业酒店餐饮等有世界领先的水平，带着香港饮食文化在珠海这片热土上开创事业，必有一番作为。岑卫贤与珠海相互成就，助推珠海美食文化有了国际范儿。
高贵不贵、出品至上、创新无止境，成为五月花海鲜大酒楼“长红”密码。珠港饮食文化不断地交融，也孕育了五月花海鲜大酒楼别具一格、品类繁多的佳肴美馔。嘉年华上，五月花海鲜大酒楼将端上芝士球、鲍汁捞面、咖喱鱼、猪皮萝卜等创新菜名品，一飨食客的味蕾。
蛇平饭店：
新派粤菜创新不止
蛇平饭店的鸡“火”了33年，是珠海本地人的“心头好”。1990年蛇平饭店在唐家以一只鸡起家后，随后又进驻南屏、横琴，位于南屏的蛇平饭店占地面积阔大，装修极有岭南特色又融入了现代风格，这家老牌饭店如今已成为珠海新派粤菜的杰出代表。
蛇平饭店总经理郭振瑜介绍，该店招牌菜手撕鸡是专门养殖场的特供，散养达180天以上，没有生过鸡蛋，鸡先用秘制的汤水浸泡，再放入冰块里冰镇，鸡皮味道咸香，鸡肉Q弹，而且是整鸡端上，让食客享受手撕的乐趣，“当时在唐家店一人能吃一只鸡。明炉荔枝木现烤的烤乳猪、盐焗鲍鱼等创新菜品都成为如今食客必点菜品。”
嘉年华上，蛇平饭店会不会端上招牌菜手撕鸡？广大市民还是亲自到体育中心自己来寻味吧。
斗门雅香园饼家：
坚守传统技法，因时节而做
珠海的粤菜点心、茶果品类丰富，是极具岭南特色的美食。珠海点心“老字号”、位于斗门区井岸镇江湾三路的雅香园饼家1997年开铺，创始人梁均浓坚守传统技法因时节而做、因时而吃。
这家饼屋长年是乡亲邻居的最爱，因为在这里能吃到斗门独有的、传承百年千年的传统地道特色点心茶果，“时下春花已开，最好吃的是艾饼、鸡藤饼、青团、三丫苦糕等，清明前后我就开始做蒸松糕或蒸蛋糕、斗门咸肉红豆绿豆粽，8月会做斗门传统豆沙饼、五仁饼等，过年期间要做煎堆、炸油糍仔等。”梁均浓说，嘉年华上，他会现场制作斗门炸油糍仔，以及非遗传统技艺家乡风味咸肉等。
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