为了推动消费协作，助力乡村振兴，让更多遵义绿色原生态农产品走出大山走进大湾区，珠海传媒集团联合珠海市乡村振兴局、粤黔协作工作队遵义工作组、珠海农控集团旗下珠海市菜篮子投资有限公司，推出了珠海首档“乡村振兴”主题美食节目——《山海乡味》。

这档节目里，既有手艺精湛的专业大厨，也有爱吃会品的美食达人。既教你做美食，还能直播带货。跨越山海，不远千里，将来自遵义的新鲜食材，送上珠海市民的餐桌。

本期《山海乡味》推出的一款菜品，与在贵州习水县的大地上，一种苗族传承千年的植物相关——它，就是红稗！

习水县是贵州省遵义市辖县，位于贵州北部，地处川黔渝结合部的枢纽地带，属大娄山系和长江流域，该地环境气候优越，四季分明。

习水红稗是当地的特产，这种古老的传统农作物，属药食同源的植物。

习水红稗挂面的外形和我们平时吃的普通挂面不太一样，外表掺杂一点红色，因为它在制作过程当中添加了红稗粉进去，看起来更像杂粮面，食用口感软中带嚼劲。

红稗挂面营养价值颇高，铁元素含量丰富，具有补气血、利水消肿、健脾益胃、加快新陈代谢和提高人体免疫力的功效。

《山海乡味》邀请到贵州歪菜馆的大厨张群华师傅，用高品质的习水红稗，做一道贵州特色美食——酸菜面！

美食制作现场

当贵州酸菜加上习水红稗，会绽放怎样的“舌尖精彩”呢？快来看看张大厨的现场教学吧!

首先准备食材：习水红稗、酸菜、猪肉沫、猪板油、姜、小葱。

准备配料：李锦记薄盐生抽、李锦记薄盐蚝油、李锦记鸡粉、盐、味精

烹饪环节开始：

第一步：处理配菜

用菜刀将小葱切小段，姜切成末，酸菜切成碎，猪肉切小块，放入碗中备用。

第二步：腌制肉沫

把姜末放入切好的猪肉里，加入少许李锦记薄盐生抽、李锦记鸡粉和食用盐，调制一下。

第三步：炒猪油

1.凉锅下入猪板油，翻炒煮熟再放入猪肉，大火炒至金黄。

2.炒好的猪油一分为二，锅中留底油，再盛出少许放入空碗中备用（空碗事先加入少许盐、生抽）。

3.将调制好的猪肉沫和姜末放入油锅中爆香。

第四步：炒配料

爆香后放入酸菜翻炒均匀。

第五步：煮面条

红稗挂面沸水煮三分钟后，捞出放在盛有猪油的空碗中，淋上炒好的酸菜肉沫。

习水红稗酸菜面口感：

烹饪完成后的这一道酸菜面，入口有红稗特有的香气，口感软中带嚼劲，总体偏清淡开胃，非常适合广东人的口味。