金秋九月，瓜果飘香，鱼肥蟹满黄。23日，由市人力资源和社会保障局、市总工会主办，市粤菜产业发展联合会承办的2021年珠海市乡村振兴“粤菜师傅”技能大赛在桂山岛举行，来自万山、金湾、斗门、高新30位粤菜师傅比拼厨艺，以技能培育乡村振兴新动能，以美食为“媒”谱写乡村振兴新篇章。

粤菜师傅创美食，助推“一村一品”加快形成

为何将全市“粤菜师傅”技能大赛“移师“到桂山岛举办？市人力资源和社会保障局相关负责人表示，珠海有“百岛之市”美誉，美食最大特色是大自然馈赠的食材，又极具地域色彩，比如斗门在咸淡水交界处盛产重壳蟹、白鸽鱼、禾虫、藤鳝、黄沙蚬、白蕉海鲈等，万山岛的对虾，桂山岛的桂山蚬、狗爪螺、将军帽等也是早已名声在外。

“大赛在桂山岛举办，希望广大粤菜师傅把厨艺聚焦在珠海自产的本土食材，用精湛厨技探寻珠海独特的美味，为每条村、每座岛的特色食材创造出新的菜式、新的滋味，推动珠海‘一村一品’加快形成，以‘粤菜师傅’工程带动种养加工、粤菜餐饮、村岛文旅等一、二、三产业深度融合发展，助力乡村振兴。”该负责人表示。

精彩看点：

 本次大赛设两个竞赛项目：中式烹调与中式面点，在中式烹调竞赛方面，选手要在120分钟内精做两道菜式，一道是用大赛指定的万山金鲳鱼进行厨技创新展示；另一道是自己购买海岛食材，进行个性厨技展现。

将酥炸的鱼骨做帆，将绿色青瓜雕刻成船，珠海渔民收获鱼满仓喜归航，这道菜展现了南海之珠珠海丰富海洋资源特色；以鸡蛋羹作底，将一片腊肉、一片鱼、一片青笋用西餐技法层层叠放，这道名为“繁荣昌盛”的作品用的是珠海最简单常见食材，但做法新奇……

本次大赛冠军是来自高新区唐府家宴的李智超，他的自选菜式名为“十段双鲜”，“我用的主食材是岛上的螃蟹，螃蟹在粤菜传统做法是蒸或炒，这道菜推陈出新是辅之以西式菌汤进行口味提升，菌汤可提前准备，学起来简单复制快，符合海岛、乡村餐饮餐厅对菜式出品时间快的要求。”李智超说。

大赛总裁判长邓谦表示，从本次大赛可以看出，珠海深入实施“粤菜师傅”工程三年多来取得丰硕成果，参赛选手厨技有了大幅提高，在中式烹饪方面的创新融合有了很大的突破，中式面点指定的虾饺，色彩丰富有颜值，体现了新时代年轻一代粤菜师傅勤钻研、勇创新的精神。