“一粥一饭，当思来处不易；半丝半缕，恒念物力维艰”。为贯彻落实习近平总书记关于制止餐饮浪费行为的重要指示精神，自8月份以来，社会各界迅速行动，多措并举，全力推进制止餐饮浪费行动，目前成效如何？下一步该如何更好推进？针对这些问题，今年9-10月，珠海市消委会组织开展“节约餐饮消费调查活动”。记者梳理调查报告发现，我市消费者节约餐饮的意识及习惯有待进一步加强，人情宴请餐饮浪费相对突出，节约意识不足和爱面子是餐饮浪费的最主要原因。

该调查采用线上问卷调查和志愿者体察两种方式进行，聚焦“我市消费者在节约餐饮方面的认知、态度、行为”等问题，志愿者以实地体验式消费的方式调查了香洲、斗门、金湾三个行政区域，最终获得有效体察样本50份，有效问卷样本540份。

42%消费者“会按人数多点一些”
节约餐饮意识仍需加强

在点餐环节，分别只有58%和54%的消费者表示 “会适量适度点餐”或“先点少一点不够再加”。有42%的消费者表示“会按人数多点一些”，“聚会宴席尽量多点”的比重占11%。

在餐后环节，消费者外出就餐出现剩菜的现象仍较为普遍，表示“从没出现剩菜”的消费者不足三成，“偶尔出现剩菜”的占63%，“经常出现剩菜”的占11%。报告显示，剩菜较多的比例较低，剩菜比例10%以下的占45%，比例在10%-30%占42%，超过30%的仅占13%。

虽然剩菜现象仍普遍存在，但我市消费者已基本养成了剩菜打包的节约用餐习惯，用餐后剩菜不打包的人不足一成，偶尔打包的人占39%，经常打包的人占35%，每次都打包的人占19%。

从问卷调查结果来看，受传统观念影响，消费者在一些特定场合的餐饮浪费仍然较为突出。一是人情宴请最浪费，其中，婚庆、寿宴、丧宴占58%，单位聚餐占50%，商务宴会占48%。此外，在其他最常出现浪费的餐饮场合中，亲朋好友聚餐占34%，会议培训用餐占30%，外出旅游占11%。

在人情宴请中，大多数人表示不打包剩菜。“别人请客不好意思打包”是消费者用餐后不打包的主要原因，占比48%，“不喜欢菜品和不方便打包”分别占38%和35%。此外，不打包的原因还有担心卫生问题、餐厅未提供打包用品、打包用品需收费以及打包有碍面子。消费者认为，目前造成餐饮浪费的主要原因是大众节约观念不强、节约意识不足和爱面子，42%的人认为社会宣传教育不足，认为生活水平提高导致浪费的占34%。还有少部分人认为营销使消费者多点菜、餐厅没有主动提醒或明示菜品分量。

六成餐饮企业未主动提醒顾客合理点餐

制止餐饮浪费意识有待提高

综合消费者反映及志愿者体察的情况来看，我市大多数餐饮企业在制止餐饮浪费方面仍然存在不足，距离社会期望还有一定差距。一是宣传方式单一、力度薄弱。32%餐饮经营单位未开展节约餐饮宣传。其余最常见的是张贴宣传标语占54%，在餐桌上放置提示牌占18%，利用电子屏幕进行宣传占14%，通过其他方式宣传占8%。二是经营层面节约措施不足，34%的餐饮经营单位在经营方式上未采取任何节约措施，只有少数餐厅提供不同规格形式菜品、按人数设置套餐或组合套餐，4%的餐饮企业还设有最低消费。三是引导提醒措施不到位。

调查显示，近六成服务员未有主动提醒顾客根据分量合理点餐，68%的服务员没有主动为顾客对剩余不多的菜品进行分餐，餐后有56%的服务员未有主动询问顾客是否需要打包，八成餐厅打包需要收费。体察人员普遍反映，餐饮经营者和从业人员对节约餐饮的认识不够、意识不强。

餐饮行业浪费现象仍然存在

节约餐饮理念流于表面

综合本次调查结果，行业对节约餐饮理念仍流于表面，并未将餐饮节约理念贯穿于经营的全过程。大部分餐饮经营者对制止餐饮浪费相关要求不甚了解，餐饮节约意识和理念尚未有效形成，对打造“节约型餐饮”认识不足、重视不够、意识不强、措施不多，餐饮行业浪费现象仍然不同程度存在。

珠海市消委会相关负责人表示，治理餐饮浪费、打造节约型餐饮，需要全社会重视和行动。建议政府加强组织领导，推动相关职能部门加大监督管理力度，广泛开展节约餐饮教育，推动节约餐饮成为全社会共识和行动。同时，加强行业引导，餐饮行业组织应加强对会员单位的指导和教育，定期开展行业专题培训。餐饮企业要建立节约用餐提醒制度，主动提供剩菜分餐、打包服务，不得设置最低消费，改进经营方式，提升菜品质量，优化宴席菜单和流程设计。