中秋佳节即将来临，家家户户都开始准备月饼等应节美食。此时，夏秋季正是食源性疾病高发的季节，广东省中医院珠海医院预防保健科蔡媛媛医生特别提醒，在享受美食的同时，也需要时刻关注食品卫生，尤其要警惕金黄色葡萄球菌引起的食物中毒。

什么是金黄色葡萄球菌？

金黄色葡萄球菌的名称，来源于它可以产生一种黄色色素，并且常常堆积成葡萄串状，是革兰阳性菌的代表，也称“金葡菌”或者“嗜肉菌”。金黄色葡萄球菌广泛分布于土壤、空气、水等自然环境中，在人的皮肤、鼻咽部等与外界相通的腔道中也广泛存在。

据介绍，健康人的带菌率为20%-30%，上呼吸道感染患者的鼻腔带菌率达到83%；人和动物的化脓性感染部位常带有金黄色葡萄球菌。所以，日常食物很容易被其污染，而食用了被金黄色葡萄球菌污染的食物，就极有可能引起食物中毒。

“金黄色葡萄球菌本身并不致病，但是其在繁殖过程中会产生大量的肠毒素，具有很强的致病性。”蔡媛媛介绍，金黄色葡萄球菌最佳生长温度是37度，耐高盐、耐高温，在70度的高温下能存活1小时，而其产生的肠毒素具有更强的耐热性，100度加热条件下都可以存活30分钟，要想彻底消灭金黄色葡萄球菌和其肠毒素，需要100度高温消毒2小时。

金黄色葡萄球菌喜欢哪些食物？

金黄色葡萄球菌喜欢在肉类、奶制品、米饭、糕点等高蛋白或者高糖的食品中繁殖。所以在夏秋季节，很容易因为吃这些食物而感染金黄色葡萄球菌或者肠毒素，从而发生食物中毒。

若食用金葡菌感染的食物中毒，常出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛等症状，严重者可因为剧烈呕吐而脱水、虚脱和肌肉痉挛。大多数体温正常。病程一般较短，几个小时或者1到2天即可恢复。一般可以自愈，严重者需及时就医。

如何预防金黄色葡萄球菌引起的食物中毒？

蔡媛媛建议，尽量采购新鲜食材，不采购临近保质期或者包装破损的食材、不要大量囤积隔夜熟食。如食材有剩余，应尽快冷冻在冰箱。

尽量少食用剩菜剩饭，如食用则需要在食用之前彻底加热，避免残留金黄色葡萄球菌。牛奶、酸奶等食物打开之后尽量一次喝完。

一旦发生食物中毒，立即到正规的医疗机构就诊，并配合医生报告食物中毒相关信息。如在餐饮单位消费发生食物中毒，可拨打12345市民热线投诉举报，并保存好消费票据、就诊记录、体检报告等相关证据，以便执法部门调查取证。