18年打造斗门“烧味王”

“我的想法很简单，就是想开一家有温度的烧腊店，2006年6月19日就开了第一家。”憨厚、稳重的杨元胜说他清楚地记得当年这个特定日子。

今年43岁的杨元胜，是元胜唐宫创始人。

“2004年我在拱北的一家大茶楼做厨师，后来机缘巧合，听说澳门一家茶楼需要一名杂工，我办好手续就过去了。”杨元胜表示，他当年去澳门其实是想学习澳门的烧腊技艺。最终如愿以偿，杨元胜向陈锦钊拜师学艺。陈锦钊是澳门当地有名的厨师，拖地叉烧是其拿手绝活。

“元胜吃苦耐劳、肯学习，终于学得一技之长。”今年76岁的陈锦钊神清目朗，对爱徒夸赞不已，“洗鸡鸭鹅，搬煤气进厨房，打扫卫生……这些苦活累活他都愿意去干，大家都很喜欢他。”

学成归来，物色地址，简单装修……2006年杨元胜在斗门开了第一家夫妻店，不断学习、改进、优化，经过18年发展，元胜唐宫目前拥有一处中央烧腊工场及7间直营门店，成为家喻户晓的斗门“烧味王”。

“现有员工100多人，有技术、有能力的人变为合伙人，团队不断发展壮大。”杨元胜表示，元胜唐宫坚持传统制作工艺，采用新鲜原材料，从来不卖隔夜烧味，用心做好每一道菜、每一碗汤、每一份饭，得到了越来越多食客的认可。

历尽艰辛，创业不易。杨元胜介绍，当年受条件限制，没有计时表、温度计，只能靠手工、经验感知烧炉的温度，判断出品的品质，操作中被烫伤是常有的事。两年前，在斗门区有关政府部门指导、扶持、规划下，杨元胜把原来的两间烧腊小作坊，整合为一处中央烧腊工场，卫生整洁、规范操作、集中烧制、统一配送。每日采购新鲜食材制作，每天烧制两批供午市、晚市销售，确保产品新鲜，顾客吃得舒心放心。“元胜唐宫坚持‘以人为本、细水长流、稳中求进’，始终将产品安全、质量、卫生放在首位。”杨元胜表示。

正是午餐时间。店里顾客络绎不绝，有的选择堂食，有的打包带走，有的点选外卖，还可以免费添饭添老火例汤。菜品丰富，有各式烧腊套餐，有营养美味的汤品，有颇具澳门特色的小食，也有新潮的甜点奶茶饮品。“元胜唐宫的招牌菜有特色蜜汁叉烧、脆皮烧鹅、驰名咸香鸡、蜜汁烧排骨、脆皮烧肉等，深受大家喜爱。”

出品坚持不断创新

“你尝一下，这个是鹅红，鹅血做的。”杨元胜开心介绍起新的出品。

“客人们喜欢的叉烧，元胜唐宫用的猪肉是‘一字梅’部分，通过手工搓肉，将肉质搓松，加上创新研制的酱汁，保证口感嫩、滑、香。”

而叉烧包的制作，杨元胜借鉴了澳门猪扒包的做法，将面包从中切开，塞入两三片叉烧，加入黄瓜沙拉，味道甜而不腻，口感鲜美Q弹、与众不同。

腊味蒸鲈鱼同样充满创意。鲈鱼用的是“白蕉海鲈”，食材优质；腊肉来自于斗门风味带皮去排骨传统腊肉。清蒸时腊肉的油汁与海鲈鱼的鲜美融为一体，成就一道美味：海鲈嫩滑口感好，腊肉染有鱼鲜香。在斗门区庆祝2023年中国农民丰收节主会场活动·粤菜师父厨艺大比拼中，这道腊味蒸鲈鱼斩获海鲈组一等奖。

食材双蒸，烟火氤氲，互相滋润，彼此成就：美味实乃人生一大乐事。

传承古法，杨元胜做好每一道菜、每一碗汤、每一份饭，好味始终不变；不断创新，让每一道菜、每一碗汤、每一份饭更有家的味道，更适合现代生活的节奏，也让杨元胜获得了多种荣誉，得到了社会肯定。

目前，已是“高级厨师”的杨元胜担任斗门区餐饮烹饪行业协会的常务副会长、珠海名厨专业委员会“金牌总厨”、广东省名特优新个体工商户，获得由中国名厨星光大道颁发的“中国烹饪大师”称号。