闲话饮食

□ 蒙志军

我小时候所居街对面的那家饭店，最拿手的菜品是炒长鱼，两块钱一大碟，一块钱一小碟。有时家中临时来客人，我妈就会拿两块钱让我去对面端一碟回来，有时赊一碟也不是什么难事。炒长鱼是鱼脊肉、鱼肚肉加鱼血炒出来的，有时还放少许韭菜黄，自然上不了软兜长鱼那样的档次，但对我来讲却是无与伦比的美味。那炒长鱼的味道几乎主导了我此后口味的审美趋向。我会将享用的山珍海味跟童年的滋味作比较，以是否接近那家炒长鱼作优劣的标准之一。我知道这样未免偏狭，然而口味和理性还是有很大距离的。

人不仅需要食物，也需要水，水比食物更接近自然的本真，也比食物更具有激活生命动能的价值。“靠水而居”大概是人类早期最有想象力并且最有实践意义的箴言。酒和茶是水的异化。酒总是在人生境遇的某个节点助长一种情绪疯狂蔓延。我跟朋友同时考研究生，他蟾宫折桂，我名落孙山。两人同去饮酒，酒对于他是额手称庆的佐料，在他的兴奋点上加燃了一把火。而酒对于我只是用来浇心头块垒的浊醪，酒入愁肠愁更愁。接下来，我们两人都醉了。沉醉何尝不是人生的美好状态？只是沉醉不能太久。茶能解酒，茶是带色调的饮品，这种饮品能将人从幻想中拖拽回清醒的现实世界。也不尽然如此，贾宝玉游太虚幻境，饮了一种名为“千红一窟”的茶，虽然自觉清香异味，却没有清醒起来，似乎更加糊涂。实际上，清醒和沉醉之间，并没有明确的边界。不少人一生都在清醒和沉醉之间的灰色地带游走，直至终老。

有一回我从武汉回家，要在郑州转车往徐州。火车是凌晨三点抵达郑州的，我觉得没有必要在后半夜花冤枉钱去住酒店，就在街头公共汽车站的候车亭下坐等天明。那时春寒料峭，夜凉如水，我被冻得瑟瑟发抖，只得蜷缩在凳子上。好不容易盼到东方的天际线露出一丝曙色。又等了一段时间，我走进一家街边的饭店，要了一碗冒着腾腾热气的羊肉烩面。我记得那是一只青花瓷的海碗，碗里的汤很浓，烩面很长，羊肉很多，而且支棱起来。面上有少许葱花和香菜。那碗面不仅填饱了我的肚子，亦使我的整个身躯渐渐暖和起来。许多年过去了，我早就忘记了那碗羊肉烩面的滋味，但我依旧固执地认为，羊肉烩面是世界上最美的佳肴珍馐。

联合国教科文组织发起建立创意城市网络，其中有一项是美食。目前全球被列为美食之都的城市共十二个，其中有六个是中国城市，分别是成都、顺德、澳门、扬州、淮安和潮州。能够被称为美食之都，肯定是即便饕餮者也会获得餍足感的地方。扬州离淮安不远，饮食习惯基本相同，许多菜式也都别无二致。要是找到两地各有特色的菜肴，也不是难事。比如平桥豆腐，应该是淮安特有的菜品。而大煮干丝当是扬州的庖厨们最擅长烹煮的菜式了。扬州炒饭，必定是扬州大师傅的杰作。扬州炒饭已经成了一种文化符号，其名气之大，非一般地方小吃可以望其项背。无论你走进广州的五星级酒店，还是来到香港的米其林餐厅，都可见到扬州炒饭在其菜谱上占有一席之地。淮安和扬州的肴馔醯醢，组合到一起，构成淮扬菜系。淮扬菜系的一大特色是中和，在咸和甜、荤腥和素净、浓油赤酱和寡淡清爽之间寻找到一种平衡。口味上，淮扬菜在保留地方特色的同时，兼顾南方人和北方人不同的饮食风格。一盏茶，饮尽天下滋味，一箪食，饔飧四方豪客。

成都最早获得美食之都的名号。我去过几次成都，麻辣是成都菜式的重要特点。我对辣只能浅尝辄止，而对于麻则唯恐避之不及，因此我也就不能领略成都美食的精妙之处。我不能领略并不妨碍成都美食吸引追随者的广众程度，南方的年轻人尤多拥趸。我在宽窄巷子看见许多坐在街边享用麻辣火锅的食客，满足感洋溢在红扑扑的脸上和方言独特的谈吐中。澳门的饮食多样化，粤菜和葡萄牙式餐饮最为普遍。孤悬于澳门本岛之外的路环岛上，有一家安德鲁饼店，在那里可以品尝到正宗的葡式蛋挞，葡式蛋挞最让人叫绝之处，是挞皮的酥脆可口和挞馅的奶香四溢。我在氹仔岛的一家路边食肆吃过烤猪蹄，表皮的滑嫩所带来的细腻口感和充盈于口腔、鼻腔之中的浓郁肉香让人不能忘怀。在澳门，要想吃到精致的粤菜，最好去位于新葡京酒店二楼的8餐厅，这是一家米其林三星餐厅。餐厅装潢以黑红为主色调，灯明处饰以金鱼图案。置身其中，有穿越时空的感觉。餐厅擅做海鲜，比如鲍鱼和东星斑，菜品上桌便撩人食欲，入口时感觉鱼肉的鲜美是在挑逗人的味蕾。餐厅的最大缺陷自然是出品价格不菲，阮囊羞涩者恐难进得去、出得来。

顺德人有一种勤勉执着、不甘人后的向上精神。顺德的电器产品行走天下，顺德菜也名闻遐迩。顺德人善于将看似稀松平常的食材，打造成非同凡响的美味。比如姜撞奶，用生姜汁和牛奶混合而成，利用生姜中的蛋白酶，使牛奶凝固成奶酪状。生姜的辛辣和牛奶的醇香恰到好处地结合起来，食用后别有一番滋味在心头。又如双皮奶，用牛奶、蛋清和糖作原料，经过反复煮沸和冷却，让双皮奶具有两层皮，顶层是薄皮，底层是奶花。在广东人的餐桌上，双皮奶常常是一道不可或缺的甜品。再如拆鱼羹，是用鲩鱼肉、丝瓜、干木耳和豆腐皮等食材加工熬制成的羹类食品，汤汁奶白，鲜味十足。我去过几次潮州，潮州位于广东省的东南部，是历史文化名城，潮州菜受这种历史文化的熏陶，成了雅化的食品。潮州牛肉丸像乒乓球一样，在桌面上可以弹跳起来，吃在嘴里不仅弹牙，而且脆嫩。潮州有一款卤水狮头鹅，堪称绝味。岭南烧鹅最出名，有深井烧鹅、古井烧鹅，烧鹅是放在炉膛中烤制而成的，类似烤鸭。潮州人别出心裁，用卤水烹煮本地特产的狮头鹅，表皮红亮，肉味香浓。

吃喝是延续生命的手段。当吃喝被赋予文化色彩，从草木之食、茹毛饮血到食不厌精、脍不厌细，人类经历了漫长的阶段，在这过程中积淀下丰富的饮食文化。将这种文化发扬光大，不仅可以满足口腹之欲，也使我们的精神生活充实起来。

夏日偶叹

□ 孙光荣

暑热熏蒸汗湿衫，林风送我悦心函。

催情蛙鼓乡愁引，扰梦蝉鸣眉恨衔。

竹影扫阶尘不动，莲香袭客面贪馋。

茗茶观鸭溪头逐，摘豆扶苗倦卧岩。

注：竹影扫阶尘不动出自于宋代郭沔《竞秀亭联》。郭沔，字楚望，南宋浙江温州人，琴坛浙派始祖。

夏夜

甘霖好客洒凡尘，夏日温差似渡春。

最喜莲花珠露滚，何忧暑热炙风巡。

童声喧闹忘烦事，蛙鼓催情约丽人。

孤影添愁居室冷，空留幽梦伴星辰。

澳门走笔

□ 李楚菡

那天下午，天气凉爽，在李老师的带领下，我们一行人沿着妈阁庙-海事博物馆-郑家大屋-圣老楞佐教堂-市政署-大三巴牌坊-哪吒庙-炮台山-澳门博物馆，进行了一次深度参访，实地感受了澳门的历史与文化。

我们首先来到了妈阁庙。青翠笼罩着红墙，香火缭绕，正门上题三个金字——妈祖阁，对联“德州化宇，泽润生民”。一层层慢慢往上走，我看到很多人都在烧香祈福，甚至还有外国人，此时此地，一切差别都消失了，不论国籍，不论年龄。我不禁又想到，百年前同样来到这里的人们，同样表达着对美好的向往。时间和空间的距离消失了，那些祈福的身影重叠在一起。

我们接着就去了对面的海事博物馆，让我印象深刻的是各种大帆船模型，那复杂的绳索，宏伟的船体，仅是一个小小的模型就让人叹为观止，如果回到历史上的那个时代，亲眼目睹真正的庞大帆船，我将感受到怎样的震撼？

从博物馆出来后，我们一行人来到郑家大屋——郑观应的祖屋。宅邸外部白墙黑瓦，再加上空间很大，显得很气派。内里有镂空雕刻重重叠叠，也有空置留白，很有中式艺术风格，盆景绿植布置正好到位，呈现出一幅人与自然和谐共生的景象……见到如此美景，我很庆幸政府把它完好保存起来，并且没有过度商业化，让人感觉到一种清净，先生在这样的大屋里写作应该非常有感觉吧。

我们接着来到了圣老楞佐教堂，教堂颜色明亮清新（我觉得那种黄色很像芒果色），是新古典主义的葡式风格建筑，内部有几盏从天花板上垂下来的枝形吊灯，非常华丽优雅。

步行到市政署，让我印象最深刻的就是那满眼的葡式风格的青花瓷板画，一个个小小花纹的组合，竟创造出了一片华丽的蓝白之海，和谐而美丽。

穿过马路，我们向大三巴牌坊走去，一路上人群摩肩接踵，热闹非凡。到了大三巴，李老师让我们仔细看上面的雕刻，那些小小的青铜雕像我看得格外认真，每一个雕像都栩栩如生，有着它们自己的故事，我不禁感叹工匠们的手艺真是精湛，这是我第一次站在大三巴牌坊面前这么久，也确实看到了很多以前忽视掉的细节。

我们绕到大三巴的后面，那里有一座哪吒庙，整体装饰朴素，平实内敛，是一座轻巧别致的民俗小庙，旁边还有一个哪吒展馆，里面挂着很多可爱的哪吒画。这就是有时候我感觉澳门人很可爱的地方。这些建在闹市里的庙，就好像欢迎神明随时来世间感受人间烟火，看到人们过得很幸福，神明也会感到欣慰吧。

走在炮台山的绿苔小路上，抬头看见左侧平台上有一座身穿明代官服的洋人塑像，我定睛一看，“是利玛窦！”就像是巧遇熟人要去打招呼一样，惊喜的话语脱口而出，就像是记忆的瞬间浮现，我所了解到的他出现在我的脑海里，“第一个把中国文化典籍传播到西方，把西方的科技知识带到中国的人……”感动，在心底升起。因为之前的学习，我有了一些历史知识的积累，在今天的活动中，我感觉这些积累好像变成了我真实存在的记忆，不像是我在机械地“调动所学知识”，更像是我在“回忆百年前我经历的一件事、我遇到过的一个人”。我忽然想起了那句话，“读万卷书，行万里路”，当我们在课上学到的知识确确实实地出现在眼前，并且能被触碰到的时候，历史的距离感一下子消失了，取而代之的是一种亲切感。历史瞬间有了温度，变得鲜活起来，跨越时间和空间，人们的心连结在一起。

最后我们去了澳门博物馆，来过大三巴这边很多次，我一直都没发现澳门最大的博物馆居然就在这里，整个馆的外在形象很低调，不仔细看甚至会忽略“澳门博物馆”几个字。进去后才发现内有乾坤，馆内藏品众多，从原始文明到当代，从民间艺术到传统文化，内容十分丰富，让我大开眼界。如此精彩的博物馆确实应该好好做宣传，如果因为外表的过于低调而使人们忽略了此处，该是多么遗憾的一件事。

整个旅程在感动中结束了，我们在澳门的历史文化中感受这座城市，对我来说像是在无序中找到了秩序，让我看到了澳门纯粹的一面，感受到了一种弥远的平静。我认为这个时代的眼花缭乱让人们浮躁，非常需要专注，通过历史回归本源，只要你足够专注，就能感受到一种远古的秩序、深层的平静。

红枫叶

□ 熊 烨

前世的泪

今生的血

时光是最好的胶水

粘在一起

多么美的一片红枫叶

在爱晚亭

一个倦怠的男人在小憩

他的眼睛痴痴地望着远山的红

然后就有温暖

就有一条条熟悉的小路

就有一个被点亮的动人的影子

在眼睛里闪动

春天的雨水下了就下了

落下去就再也寻不见踪迹

他想：

这漫山遍野的红枫叶

一定是这些雨水喂养的

一片红叶就是一篇激扬的文字

一片红叶就是一只饥饿的眼睛

他渴望抽出身体里的春风

给它们涂回原来的颜色

给它们装扮青春和爱情

而秋风恰好吹来

红叶纷纷跳起舞

男人的梦也就飘舞了起来

他知道

当这片红叶落下去

再美的颜色也就没了

流浪犬

它们被遗弃

被驱赶

它们游荡在城市

在行人稀少的小街小巷

它们蹲守在垃圾桶旁边

像一只只翻寻着剩食的

可怜巴巴的老鼠。

现在它们早已无家可归

它们耷拉着头

夹着尾巴做狗

它们蓬头垢面 散发出

一身难闻的气味

它们没有爸爸，没有妈妈

没有亲人，甚至连名字

也没有

在这个世界上

它们就是一个个流浪的文字

书写着逃离、挣扎和斗殴

看着这些形态不一的流浪犬

隔壁小毛兄弟

经常会去家里拿些饭菜撒在它们面前

然后静静地看着饥饿的狗们争食

叫雀子

印象中

叫雀子是一种小小鸟

那是在一片旷野之间

雾霾很浓

叫雀子一边鸣叫着

一路向上冲

像一支箭

不！那分明是一束美的焰火

它要穿破层层雾霾，穿破

它的天空

它落下来了，落下来了

像一个燃烧的壳

我听到轻轻的落地的声响

但一会儿

叫雀子再一次唱着歌

又一次冲向天空

像再一次装满了火药

在我的视线里

在我的头顶上

成为一个越来越小的点

如此反反复复地冲刺

叫雀子似乎从不疲倦

冲上去

掉下来

再冲上去……

许多年过去了

在一片又一片旷野中

我再也见不到那一只只小小的叫雀子

我弄不明白，如今

是否再也没有了这些叫雀子

抑或是这些叫雀子再也没有了

冲天而上的勇气

心 神

□ 彭 健

人格心理禀灵性，

通玄达微无穷境。

观之似入庙见神，

欲测若幽谷渊深。

各科疾病溯根因，

莫不与兹相连伸。

心理学独照灵襟，

做医生犹当问津。

喜怒窘忧悲怨恨，

愉佚苦思慕不平。

眇未知想骋纵横，

精魄脏腑辄劳损。

躯体诸症杂沓纷，

凌眸晕目藉全身。

焦虑抑郁影随形，

惊恐发作警莫名。

心病疗愈凭金针，

呴濡精神方忺宁。

诊治涵泳心灵层，

病患康复最关情。

红 莲

□ 林荣芝

深藏在污泥中隐忍

让孤独发酵

让寂寞酿制

待春雷一声炸响

伸着懒腰跃出水面

披一身青绿

在池塘中悠然慢舞

在寂静的空气中成长

长出羞涩的苞蕾

恰似待放少女的脸

采一片盛夏的烈阳

缀成少妇成熟的风采

你盛开的姿态

不在乎斑斓的色彩

而在于灿烂绽放

傲立于池塘之上

映红了一片天

照亮了一方地

月下抖擞舞袖红

云朵拍手喝彩

后羿驻足观赏

星星也陶醉

热情奔放的情愫

为大地添上一首火辣辣的诗篇

竹

天生一身正气

自始刚直不阿

没有楹树的傲气

可有松树的傲骨

能与狂风起舞

更经霜雪敲打

炼成一身刚毅

修成一身凛然

粉身碎骨

也要在最后一刻

献上最美的花环

将种子播下

把生命传给下一代