近期，广东进入高温潮湿天气，河粉、肠粉（卷粉）、陈村粉、粿条、米线（米粉）、濑粉等湿米粉容易受椰毒假单胞菌污染而产生米酵菌酸毒素。椰毒假单胞菌在自然界普遍存在，如果储存不当或时间过长，细菌繁殖产生的米酵菌酸毒素就会导致食物中毒，这样的例子此前并不少见。

米酵菌酸中毒严重可致死！椰酵假单胞菌产生的米酵菌酸的耐热性极强，经100℃煮沸和高压也不能破坏，所以无论制成何种食品、无论采用何种日常的烹煮方法，都不能破坏其毒性，进食后仍可引起食物中毒。米酵菌酸中毒后死亡率在40%以上，不仅如此，米酵菌酸这种毒素目前在医学上还没有特效的“解药”。

为预防米酵菌酸毒素中毒，金湾区食安办提醒您：

一、购买湿米粉等食品时要选择正规渠道

消费者要认真阅读产品标签，留意产品感官性状和保质期。在选购河粉、肠粉（卷粉）、陈村粉、粿条、米线（米粉）、濑粉等湿米粉时，尤其是散装销售的，要留意产品生产日期、保质期、储存条件以及是否在冷藏条件下。

二、家庭制作要注意冷藏储存和及时食用

湿米粉一旦储存不当受到污染产生了米酵菌酸毒素，加热烹制也无法消除，食用后仍可引起中毒。湿米粉要冷藏储存且应在当天食用完。

三、出现可疑症状，立即就诊

如果怀疑发生疑似中毒，应立即停止食用可疑食品，尽快催吐，排出胃内容物，以减少毒素的吸收和对机体的损伤，并及时送医院救治，对症治疗。

除此之外，伴随着夏季来临，气温不断升高，湿度不断增大，各类病媒昆虫活动频繁，细菌生长繁殖迅速，食物容易腐败变质，是食物中毒易发、高发的敏感时节。

金湾区食药安办还提醒您：

一、食材选购要谨慎

选购食品原材料要到证照齐全、卫生规范的正规商场、超市和市场购买。购买预包装食品时要注意查看标签标识，不购买无厂名、厂址、生产日期、保质期的产品。选购保健食品认准蓝帽子标识。购买食用农产品时，注意观察是否新鲜，有无腐败变质，有无破损异味，不要采购未经检验检疫的肉类和来源不明的畜禽肉。谨慎购买路边摊贩出售的自制熟食、凉拌菜、烧烤食品等，不食用织纹螺、河豚鱼、野蘑菇、野果等高风险食品。

二、食品制作要安全

食物在加工过程中要注意清洁卫生，做到成品、半成品和原料分开，生熟分开、荤素分开。食材要洗净，切配、盛放食品的刀板和餐具要生熟分开，避免食品生熟交叉污染。加热烹制过程要做到烧熟煮透，凉菜要现做现吃。吃剩的食物以及各种酱制品或熟肉制品等，应及时储存在冰箱内，且储存时间不宜过长，再次食用前要彻底加热，并确认无变质后方可食用。

三、食物储藏要科学

酷暑天气下细菌繁殖较快，购买冷藏或冷冻食品，应尽快置于冰箱贮存（冷藏温度应在0℃～8℃、冷冻温度宜低于－12℃），避免在室温下长时间暴露，并尽量做到分隔或者独立包装，避免交叉污染。即开即食食品（如冰冻西瓜等）开启后应妥善贮存并尽快食用，不宜久存。烹调好的食物在室温下存放不要超过2小时。食用油应在避光阴凉条件下贮存。