无论冬夏，火锅都是很多人“觅食”的第一选择。但是，从火锅中吃出美味容易，要想吃出健康可不易。那么，火锅怎样吃才更健康？中大五院营养科专家为您支招！

相比油炸、高温炙烤，火锅确实健康一些。因为油炸、高温炙烤的温度通常在120℃以上，而经过120℃以上高温烹调时，会产生丙烯酰胺，这属于明确的致癌物。相比来看，即便是红油火锅，加热后汤沸腾的温度在100℃左右，从这方面来说，火锅反而是比较健康的选择。而且火锅能在一顿之内吃到多种食材，荤素搭配，从这个角度来看，可以做到营养均衡。

但是，吃火锅并不意味着就一定健康。中大五院临床营养科副主任韩宗萍建议，吃火锅时可以选择清淡的锅底。因为相比牛肉锅、番茄锅、咖喱锅、菌汤锅等，清汤锅底的含油量更低，能减少油脂摄入，相对更健康。如果实在想吃高油脂的锅底，就减少吃的次数。

警惕食材中的“隐形油脂”。其实食材中有很多是高油脂的，涮肉里口感较好的雪花肥牛，油脂含量最高，而眼肉、上脑脂肪含量则低于10%，相对健康一点。所以建议选择油脂含量较低的食材食用。

先吃蔬菜再吃肉。大部分人吃火锅时都是先涮肉，其实从健康角度讲，先吃蔬菜更好一些，蔬菜中含有丰富的膳食纤维，能增加饱腹感。先吃菜再吃肉，不至于一下吃得太多。

注意蘸料中的高热量。有些蘸料的热量比米饭、面条等主食都高，如100克香油的热量相当于六小碗米饭。就单独一样蘸料而言，各种调料的热量排行为：香油、老干妈＞沙茶酱＞芝麻酱＞海鲜酱>酱油。在选择调料的时候，建议大家选择热量较低的蘸料。

韩宗萍提醒，市民吃火锅时还要注意“三不要”：不要吃太烫，人体口腔、胃肠道黏膜一般只耐受50℃-60℃，进食过热的食物容易损伤黏膜，建议煮熟的食物放一放再吃；不要喝汤，火锅汤底嘌呤含量高，喝过多的火锅汤底容易引起尿酸增高，继而诱发痛风；不要冷热同吃，吃完火锅后胃肠道系统扩张，此时喝大量冷饮刺激肠胃，容易引起消化不良、胃部不适。