端午时节，粽子飘香。其中，第五代传承人梁均浓的“斗门咸肉粽”独具特色，制作、烹饪工艺别具一格，2022年入选斗门区非遗名录。订单不仅有周边街坊，还有一些是来自泰国、新加坡、马来西亚等国外食客。

井岸镇江湾三路店铺林立，装修朴素的“雅香园”店面不大，但它在街坊心中却有着不可取代的“江湖”地位。

洗粽叶、泡糯米、腌五花肉、备“红榄”……“斗门咸肉粽”第五代传承人梁均浓正忙碌着。“我包一个粽子大概30秒，粽子想要好吃一定要包得紧、扎得紧。”梁均浓说，这些“小诀窍”都是一代代传下来的。

端午节前后，店里粽子的销售量数以千计。“最近这几天出货量都比较大，有不少的熟客提前预定，最高的一天有4000个。”梁均浓表示，订单不仅有周边的街坊，还包括内蒙古、四川、宁波等，还有一些是来自泰国、新加坡、马来西亚等国外食客。

19世纪初，咸肉粽开始在斗门乾务镇一带风靡。其中，以乾务镇乾北村的咸肉粽最具代表性。梁均浓表示，作为“斗门咸肉粽”第五代传承人，他在制作上始终秉持着严谨与精细的态度，每一道工序都凝聚着对传统的敬意与对品质的追求。

在食材选择方面，糯米选用的是东北糯米，绿豆要选择完整度高的大粒脱壳绿豆仁，咸蛋黄要油润光滑，五花肉要肥瘦比例适宜。其中，糯米和绿豆都要经过反复淘洗，五花肉要先用红榄叶腌制。红榄叶是“斗门咸肉粽”独特风味的来源，用它来腌制五花肉，不仅煮出来肥而不腻，还有一种独特的香味。包裹成形后，明火煲足6-7个小时，让红榄叶碎、五花肉、豆子、糯米味道相融。烹熟的咸肉粽口感绵密而富有弹性，鲜香软糯，齿颊香，精华味道完美融合。

2022年，“斗门咸肉粽”制作技艺入选斗门区非遗名录。目前，梁均浓正积极探索“非遗美食+”，研发新产品；同时也积极参与“非遗进校园”“非遗进社区”活动，让更多人爱上“斗门咸肉粽”，守住斗门传统文化的根。