自古以来，民以食为天。城市的“烟火气”里，更能看到民众强劲的消费信心！

3月17日—19日，“2023珠澳美食文化嘉年华”活动在珠海市体育中心举行。这场持续3天，汇聚珠澳美食的盛会由珠海市商务局主办，珠海传媒集团承办，澳门贸易投资促进局支持，澳门餐饮行业协会、珠海市餐饮协会协办。

本次嘉年华以“舌尖的狂欢、市民的节日”为主线，以精品展示、各色美食体验、名菜品鉴、厨艺展示等多种形式，集结珠澳两地的餐饮企业、覆盖全国各地特色美食，让餐饮走进市民、美食贴近消费者，珠海特色名优名店、美食小吃交相辉映，共同演绎出饕餮盛宴。

大排档的价格，夜市的烟火气，大厨级的手艺，和“米其林”的享受合为一体！3天里，市民、游客享受到多元美食，参展商家获得品牌推广；3天里，嘉年华吸引10多万人次市民、游客参与，营收过千万！城市的“烟火气”里牵引出“舌尖上”的新业态经济，引爆美食消费狂潮，激发了全市餐饮消费动能。

人气“旺”：

万人饕餮 嘉年华开启久违的“人从众”模式

美食是载体，吸引人们或家庭总动员，或呼朋唤友结伴参与，在品尝美食的同时，聚集交流增进感情。本次嘉年华活动打造了七个深度沉浸式小吃体验展区，分别是珠海本地风味美食街、澳门风情美食街、粤菜名店名厨展示街、海洋饮食文化街、青年创意美食区、珠海特色预制菜品味区、对口遵义东西部协作展示区，各大展区各具特色，参展餐企将粤菜美味与国际美食相结合、经典菜式与网红美食相结合、传承与创新相结合，将天南海北的美食汇聚一起，满足不同食客们的“一站式”美食追求。

7大展区，120家商户，各路“厨神”汇聚，为美食饕客们带来正宗“粤字号”的享受。3月19日中午，嘉年华最后一天，现场人流如潮，各美食摊位前大排长龙进入久违而喜庆的“人从众”模式。很多人结伴逛吃，左手撸串，右手举着奶茶，眼睛还不忘搜罗周边美食，也让记者对“吃着碗里的，看着锅里的”这一豪横吃像有了更新理解。

珠澳美食品牌的聚集，还带来了“鲶鱼效应”，激得很多餐饮届大佬不得不亲自下场，在嘉年华的现场同台比拼厨艺。这些早已退居幕后、深藏功与名的餐饮店负责人，为了打响自家品牌，这次抛头露面下场秀起厨艺，“宠粉”格外卖力，也导致嘉年华现场“5步之内，必有暴款”！

生意“火”：

如潮人流 众商家“方寸小摊”日进斗金

广东人的餐桌故事，首先从名闻天下的“洗碗”开始。用热茶水冲碗筷这一仪式感很强的餐前礼仪，道出了广东美食届对舌尖饮食安全的重视，是广东人对美食“食不厌精”态度的最好注脚！

爆品、招牌、网红美食……跟着珠海传媒集团的人气主播们逛吃珠澳，“撸”名店的羊毛！在嘉年华活动开幕前，主办方借助珠海传媒集团全媒体矩阵的优势，特别策划了6场“主播探店系列”造势。斗门益利酒楼、蛇平饭店等老字号和小荣大胜等美食“新锐”……人气主播兵分6路，从香洲一路吃到了斗门，观海APP上节目累计在线观看量突破10万人次。其中有斗门重壳蟹、黄沙蚬助阵的第五站直播，更是实现了3.45万人在线观看“万人围观”的盛况，广大老饕积极参与抽奖赢取店家赠送券，在线享受“云美食”。

“主播探店”活动火爆网络后，小荣大胜茶餐厅犹如“开挂”！在嘉年华现场开启了生意狂飙模式。3月17日至19日，步入珠海美食江湖32年来，王光胜迎来了自家生意最火爆的3天。

他经营的小荣大胜茶餐厅进驻嘉年华，这个仅10平方米的“方寸小摊”，以经典葡系餐点闻名，摊位前顾客每天排起长龙，5个员工手脚麻溜地招呼着。“我们平均每天能卖1500多份菠萝包、2000多个猪扒包、外带500多份柠檬茶和奶茶，这个客流量，万万没想到。”王老板笑得合不拢嘴。

“这次来真是赚钱和品牌宣传双赢。疫情3年，把我们餐饮人搞得灰头土脸，这几天顾客的消费力这么强，给了我们复苏的信心。”王光胜感慨。“顾客就是上帝！我们安排了16个员工轮班，再辛苦也要保证食品的鲜、热，不能让每一个排队的顾客失望。”王光胜说。

味道“好”：

食客认可厨艺“食过返寻味”

尝鲜后的“回头客”是餐饮人最为珍视的。做餐饮最难能可贵的就是“顾客返食”，这是一种真正经过市场检验的“大众口碑”，顾客对美食品质的肯定，是对厨师手艺的最高“褒奖”，也格外鼓励了各美食名店的士气。

记者了解到，很多市民连续3天都参加，助推了嘉年华的人气。

在海鲜风情区，龙华酒店推出的龙华乳鸽，以皮脆肉嫩、飙汁入味的口感赢得“老饕”喜爱，成为嘉年华的“爆品”。参展第一天，龙华酒店摊位前顾客盈门，不得已连忙从店里抽调人手，现场增加到7名厨师同时烹饪，各个忙成了“千手观音”，商家赚得盆满钵满。

龙华酒店负责人李先生介绍，“每天忙到晚上10点多收摊，开幕第一天上午卖出了2000多只乳鸽，后面紧急调货增加到每天5000只乳鸽的储备，这几天生意格外火爆，我们从来没有这么累过，但是大家很开心、很开心！”李老板3天都沉浸在兴奋中。

“我们每天卖出2000多份墨鱼饼，1000多份扣肉，400多份蜜汁蚝皇鲍鱼。不少人是回头客，里面年轻人居多。”香之味小厨副总经理蔡伟文说。

近年来，健康饮食的理念深入人心，很多人出于保持形体需要，对扣肉这样的硬菜“敬而远之”。香之味看上去油腻十足的扣肉，为何成为年轻人追捧的美食?

“他家店很出名，以前吃过，这次的扣肉只卖10元一份，量很足，而且肉看上去肥，其实吃起来入口即化，肥而不腻，很好吃。吃完长胖了才更有动力减肥，爱美食和爱运动都不耽误！”摊位前和男友排队的市民黄小姐笑着说。

影响“广”：

商家“吸粉”“带货”两不误

本次嘉年华，“吸粉”成色十足，“带货”能力强大。

即使是小众类美食，也成为了“爆款”。比如参展的源点咖啡，是进入中国航展的珠海本地咖啡服务商，曾在湾仔沙新华书店推出全珠海首个24小时营业的咖啡店，目前店面遍布珠海大大小小的新华书店。

源点咖啡总经理陈英秀告诉记者，这几天摊位每天能卖200多杯咖啡。“这次嘉年华给了我们展示的机会，每天上万人来逛店，品牌宣传时机太好了。餐饮界有个共识：美食要扎堆，不怕竞争，人气聚拢，生意才旺！大家都是这种很开放的心态来做生意。”陈英秀说。

“疫情3年我们过得太难了，到店消费的人少，这次参加嘉年华，有种拨云见日的感觉，我们城市的‘烟火气’又回来了。市民们没有忘记新华书店里的老朋友——源点咖啡，我很感动。”陈英秀说。

传统美食之外，嘉年华也成为创新美食的“秀场”。

微豆植物酸奶店负责人苏宝荣毕业于华中农业大学生物专业。早在2012年，他就自主研发并推出了全球首款植物酸奶饮品。这次参加嘉年华，“我们摊位日均销售大豆欧包1000多个、植物酸奶2000多份，第一次体会到产品卖爆的滋味，当网红的感觉太好了！”苏宝荣说。

据了解，微豆植物酸奶目前瞄准的是早餐和下午茶市场。苏宝荣告诉记者，对新鲜事物大众有个接受的过程，尤其是带有科技含量的创新食物，必须到市场里经受摸爬滚打，接受消费者的检验。“嘉年华为了我们提供了很好的展示平台，我最佩服广东人敢于尝鲜，顾客来我们摊位试吃、购物，对我们的美食理念很认可，增强了我们的信心。”

本次嘉年华，主办方借助网络电商等新的推广、销售模式，让珠澳两地美食在充分保留传统味道的前提下走得更远；让地方传统美食的消费版图变得更大更广。