春分吃春菜，平安康泰。春分是一年中色调最绚烂的季节，而对于吃货们来说，就是一个美食节的开幕。

食在当季，鲜在舌尖。在草长莺飞，春暖花开的阳春三月里，旧时民间讲究“春分吃春菜”，此时的春菜时令菜最为鲜美，无论是根白如玉、叶似翡翠的韭菜，刚破土而出嫩嫩的春笋，还是香椿、艾草……都成为时下珠海农贸市场、商超的“新贵”、鲜味担当。

春天稍纵即逝，趁着春光尚在，大家抓紧时间尝鲜吧，莫负美好时光。

农贸市场商超，春菜占C位

春分时节，日常饮食方面要遵循阴阳平衡原则，春分饮食讲究“调其阴阳，不足则补，有余则泻”。此时多食用时令新鲜春菜水果，可以补充冬季体内维生素和矿物质的消耗，让人身强体壮。

在我市各农贸市场里，蔬菜档主们一看到买菜的市民，就开始卖力地推荐起春菜来。“赶快买把香椿吧，前些日刚上市时，价格非常贵150元一斤，现在大量上市后价格才60元一斤，买一把香椿才10多元，可以做两三盘香椿炒鸡蛋。”

“大自然的馈赠不可辜负，快把它们带回家，一口一口吃掉春天。”“春日尝鲜正当时，解锁味蕾的春日密码”“今年吃春指南”……在各商超的微信公众号里，春菜也是占据C位雄霸“屏榜”，各商超还以文字和图片的形式，教市民如何做春菜。

韭菜香椿恰是品质最佳期

俗语说：“正月葱，二月韭”，古人把韭菜称作是春季第一菜。韭菜四季常绿，可常年供人食用，但论及味道，还数阳春三月的品质最佳。

一场春雨过后，韭菜齐刷刷地冒出地面，根白如玉，叶似翡翠，散发出淡雅的清香。此时是吃韭菜的黄金时节，这是因为经过一个冬天，土壤中的营养物质得到蓄积，此时韭菜的根茎部贮存了大量养分，水分含量也较多，吃起来较嫩。

我国传统养生讲究“春夏养阳，秋冬养阴”。古人认为春天多吃韭菜，使人百病不生，筋骨强健。这是因为春季阳气上升，韭菜性温，最宜人体阳气，食用韭菜一方面可以养护人体的阳气，增强人体抵抗细菌病毒的能力，另一方面，还可直接抑制或杀灭致病菌，使人体远离细菌病毒的危害。

能和春天第一茬韭菜媲美的就是香椿了。吃香椿要把握时节，它的赏味期只限一个多月，错过要遗憾一整年。近年来，珠海市民对这个北方树上结出的霸道香味越来越接受，每至春季不少市民都在翘首以盼香椿的上市。

香椿的做法不多，除了香椿炒蛋，还可用香椿拌豆腐、炒豆腐，或是裹上面粉入油锅炸香，口感外酥里嫩。不过，大家做香椿之前，一定记得要拿开水烫一分钟，可以去掉三分之二以上的硝酸盐和亚硝酸盐，同时还能更好地保留香椿的绿色。

要想不俗又不瘦，天天要吃笋烧肉

春雨连绵，来一盘春笋否？苏东坡曾经写道“宁可食无肉，不可居无竹。无肉使人瘦，无竹使人俗。”而现代的人们又加了两句“要想不俗又不瘦，天天要吃笋烧肉”。

虽然笋在一年四季都可以食用，但是当数春笋的味道最为鲜美。采挖春笋的时间只有短短二十多天，从第一场春雨开始，笋农清晨就出发上山，人工采挖，这份转瞬即逝的鲜美来之不易。

鲜味在每一个餐桌上流连。“春天如果不吃上一口春笋，就会觉得这个春天少了点什么，仿佛春天白过了。”正在买菜的刘女士说，初春的春笋，家里每周都要吃上两三次。春笋带着一丝丝清甜，单独料理也十分鲜美，和各种食材也非常搭，油焖春笋、腌笃鲜、春笋三杯鸡都是经典的家常吃法。提醒大家，春笋中含有难溶性草酸，可诱发一些过敏的症状，最好用淡盐水将春笋焯一下，这样可以分解大部分草酸，也能减少春笋的涩味。

珠海鲜味美食正当时

有人说广东人赴的春天第一场约，多半在艾饼里。进入三月，艾草也如夜雨春韭绿染田间，斗门大濠冲村村民邝艳雯阿姨的朋友圈里满屏尽是春色，她在朋友群里晒着院子里自己种植的嫩绿艾草，还有一锅锅出炉的艾饼，绿得能出水的艾饼引得朋友们纷纷点赞，并纷纷求购。“每天做的不多，送送亲戚好友，余下才卖点给网友们，每天是供不应求。”邝艳雯阿姨笑呵呵地说。

《本草纲目》记载：艾叶性温味苦，无毒，通十二经，具有回阳、理气血、逐湿寒、止血安胎等功效，亦常用于针灸。用艾草做艾饼是珠海春季极具特色的传统小吃，本地人几乎家家户户都会做。珠海本地传统做法是将艾草捣出汁水，与糯米粉糅合，里面包上花生、芝麻等制作成艾饼，艾饼口感香甜软糯并透着艾草的清香，让人食之难忘。

春菜里，还有值得一提的是珠海本地最鲜美的味道。懂美食的珠海人都知道，此时节到各大海鲜餐厅里吃饭，要点上一份又肥又大、价格抵食的清蒸黄沙蚬。

“家乡美食，特色黄沙蚬”，黄沙蚬是目前斗门餐厅最亮眼的卖点，一盘盘热气腾腾的黄沙蚬端上来，鲜香味扑鼻。斗门莲洲镇是“中国黄沙蚬之乡”。据一家酒楼的老板介绍，莲洲镇一带，地处西江出海口，水网纵横，盛产沙蚬，因蚬壳呈黄绿，故称之为黄沙蚬。“黄沙蚬对生长环境极其挑剔，只有生活在河水清、沙质黄处，才会个头大、肉质鲜美。清明节前后是黄沙蚬的丰收期，此时蚬肉最肥美，是品尝的最佳时节。”