因春节前的疫情防控需要，今年的年夜饭食材推迟到年二十八才开始备货，这让斗门白藤街道的名湖海鲜酒楼行政总监刘春林和后厨团队更加紧张忙碌起来。刘春林每天早上7时到岗，一直忙到夜晚餐厅打烊，年年春节的坚守与辛苦，只为守护好千家万户的团圆饭。

刘春林是广东省“粤菜师傅”四星名厨，也是市级“粤菜师傅”大师工作室主持人，他习惯了年年春节都在岗位上，女儿也已习惯了他年年缺席自家除夕夜的团圆饭，“每年春节，我都会和女儿电话里说‘你们先吃，爸爸回去吃饱就行’。”

选择越到节假日越忙碌的服务业，也就选择了默默的坚守与奉献。“今年春节期间大盆菜订制火爆，订单量比往年增加了50%。我对大盆菜进行了改良，让平价盆菜走进万千家户的团圆宴。”刘春林说，“我将传统以鲍鱼花胶等为主的大盆菜进行升级换代，开发了一款以斗门食材风味为主的盆菜，加入斗门的黄金鳝、贝壳、虾，还有斗门的藕夹、鱼饼等；另一款盆菜符合现代人对健康的追求，以各种菌类素菜为主，但素食盆菜口感要有变化，口感层次更为丰富，最上面一层清淡，中间一层用西式沙律酱做调味，最下一层是鲍汁口感的浓香型。”刘春林介绍说，这两款更接地气儿更亲民的盆菜，在春节斗门餐饮市场深受年轻人的喜爱。

刘春林从事厨师行业30多年，在名湖海鲜酒楼工作20年，该酒楼的负责人说：“厨师是餐厅的‘灵魂’，20年来，每个春节刘春林都是舍小家、顾大家，带领着餐厅50人的团队尽心尽责为大家做好每一顿团圆宴。”

除夕之夜，即使是因疫情防控的需要，餐厅每桌间隔坐，刘春林还是和团队制作了150多桌的团圆宴；大年初一，喝早茶的人络绎不绝；大年初二，名湖海鲜酒楼订餐量又是爆棚……这样连铀转的忙碌，刘春林一直要持续到大年初八，他才可以卸下一身的紧张与疲惫。

“粤菜没有正宗，只有传统。作为全省四星‘粤菜师傅’，我不仅要将粤菜在传统的基础上进行创新，还要将粤菜传承下去，只有将自己的技艺毫无保留地传授给徒弟们，带出更多名徒，粤菜未来之路才能越走越宽、越来越强。”刘春林说。